要说上海特色小吃
排骨年糕一定是其中不可错过的一道
排骨年糕哪家强？
(资料图片)
上海人一定会提名：鲜得来！
对不少食客来说
鲜得来就是排骨年糕的代名词
而在市中心雁荡路上的这家鲜得来更是不少食客最常光顾的门店。但最近，大家却发现，鲜得来的招牌不见了！门头也已经“改头换面”。
“鲜得来”没有了？
记者在雁荡路遇到了上海食文化研究会副会长张桂生老师和夫人。作为餐饮界的老法师，张桂生立马发现了“鲜得来”门店的变化：“咦，原来的鲜得来店招不见了，取而代之的是侬晓得的店招。”
虽然店招已经不再是“鲜得来”
而是“侬晓得”
但下面还是打出三行金光闪闪的大字
“上海名小吃
排骨年糕
二十年老店”
进店之后，记者和往常一样，先到收银处点餐，手机付款记录显示，收款方仍然显示为“鲜得来排骨年糕雁荡路店”。
虽然换了店名，服务员服装也换了，餐具也换上了“侬晓得”的新LOGO，但门店主打产品并没大变化，经营的还是原先的那些品种。
记者点了一份A套餐，据说这是店里最具有代表性的套餐，包括了排骨年糕、单档和一份小黄瓜。
服务员很快就配好了套餐，下单之后三十秒都不到上桌了，这速度简直秒杀快餐店！原来，排骨年糕在厨房间都已经预制好了，点餐之后只需热加工一下，因此出餐很快，当然也没有了想象中那份有“热度”的烟火气。
到中午12点左右，店里的楼下楼上都坐满了客人；其中大多数顾客是中老年市民，他们有的是逛街顺便来此吃午餐的，有的是到复兴公园游玩而来此用餐的，还有住在附近的居民和公司白领。
两位老年顾客在店内用餐
除了堂吃的客人，中午时分，店里的外卖单子也不少。不少外卖小哥都站在一旁等着取餐。
在故事家、曲艺家葛明铭的记忆当中，“鲜得来”的排骨年糕在光明中学隔壁弄堂口时，是上海人津津乐道、交口称赞的美食；等到搬到云南路重新开张以后，门面是弹眼落睛了，但是排骨年糕的好吃指数在上海人印象中跌了不少，再后来，乘车子去吃排骨年糕的吃客已经勿大有了，更多的是走过路过填饱肚皮的人了。
“鲜得来”曾经开在在西藏南路光明中学隔壁
如今
再听到雁荡路上
这爿“鲜得来”改名叫“侬晓得”
葛明铭倒是呆了一呆
（沪语：愣住了）
一来勿晓得雁荡路上也有“鲜得来”，二来想勿到居然还有自动放弃金字招牌的事体，后来又得到消息，讲迭爿“鲜得来”是加盟店，合同到期，没有续约，只好改名，我听了又是一呆，原来“鲜得来”迭块招牌老早就市场化了；呆了三呆以后，对现在勿少老字号口碑勿佳的原因有了一些领悟，能勿能重振雄风，看来侬也勿晓得，我也勿晓得，只有天晓得了。
你喜欢吃排骨年糕吗？
你有没有吃过
雁荡路上的这家“侬晓得”？
一位外卖小哥介绍：这家门店的外卖量都是在雁荡路排名第一的，每天都有一两百单。刚改名为“侬晓得”时，他也有些懵了，不知道是雁荡路上哪家新开门店。在他看来，新名字不太习惯，还是之前叫“鲜得来”更朗朗上口一点。
侬晓得“侬晓得”伐？
大名鼎鼎、门庭若市的“鲜得来”究竟为什么要改名呢？
通过服务员的介绍，张桂生了解到，开在雁荡路上的这家店原先是鲜得来的加盟店，现在合同到期了。但因在此已经营多年，周边居民对这家店已是相当熟悉，这里有一定的客户基础，老板便将店名改为了“侬晓得”，即老客人都晓得的意思。
用餐时，张桂生发现有两组客人，在新店门口对着招牌犹豫不决，在服务员一再解释之后，一对客人进来了，另一对客人则继续往前面走了。
鲜得来原先在雁荡路的门店（网友拍摄图片）
作为国家中式烹调高级技师和裁判员，张桂生对“侬晓得”提出了个人建议：
怎样改良排骨烹制工艺？把排骨做得比原来更好吃；同样，年糕也有许多的做法，无论是在形状、口味和烹制方面都可以进行改良，创制出“侬晓得”自己的排骨年糕新品牌。这样既可以留住老客户，也能吸引新客户，否则客人始终会拿现在的品质去与原来的门店或鲜得来总店去比较。
改名“侬晓得”之后
大家怎么看？
在大众点评上，不少慕名前去“鲜得来”打卡的食客们，也发现这里已经改名。
一些食客表示，名字不重要。只要味道保持住，自己还是会去光顾。
但也有不少人表示，这味道，“吾伐晓得，天晓得！”
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