绿茶老矣，尚能饭否?逐渐淡出大众视野的绿茶，就是最早一批“排队餐厅”境遇的缩影。近年来，仅靠着一成不变的“面包诱惑”行走江湖，绿茶餐厅出道14年三次上市折戟。不难看出，随着社交方式的改变、餐饮业态的更迭，初代网红餐厅的热度正在逐渐消退。
老网红生意“秋”
“几年前，无论是在成都的万象城还是在太古里，每逢饭点，绿茶餐厅总是在等位排号。”好吃嘴王女士这样描述她对这家融合菜的印象。
绿茶“萌芽”于杭州灵隐路的一家绿茶青年旅舍。旅舍创始人王勤松及妻子路长梅在给背包客提供配套餐饮时，开发出了烤鸡、火焰虾等融合菜式，价格亲民，颇受旅客欢迎。
经常在饭点时需要排位的绿茶餐厅，在杭州的店越开越多，2010年-2014年，绿茶餐厅“出走”杭州，先后进驻北京、上海、深圳、广州等地。招股书显示，截至2021年，绿茶在全国共有门店236家，其中72家位于华东，57家位于广东省，52家位于华北，其它地区门店则有55家。
在餐饮行业，自古以来就没有“东方不败”。面对集若干神经极其发达的味蕾，“招架不住”的绿茶渐显颓势，从鼎盛时排队数小时到关闭部分用餐区域，绿茶只用了短短几年。
金融投资报记者实地走访位于成都远洋太古里的绿茶餐厅，工作日的中午基本没有前来用餐的客人。据店员介绍道，除了周五和周天，基本上全时段用餐都不需要排队。
“太古里店可以容纳100-200位客人，其中将用餐区域分为甲乙丙丁四个区，在昨天的高峰用餐时段就没开放丁区，因为基本都坐不满。”上述店员表示。
值得注意的是，绿茶餐厅的翻台率并未恢复到疫情前水平。招股书显示，2018年、2019年、2020年、2021年，绿茶的翻台率分别为3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日、3.23次/日，2021年之前已连续两年下滑。而在鼎盛时期，这家“初代网红”的翻台率最高日均在6-8次/日。
金融投资报记者了解到，受多方因素影响，今年以来实体餐饮行业“遭遇寒冬”。同样拥有绝佳地理位置优势的柴门饭儿，昔日算是绿茶的“死对头”，也难以再现排队长龙盛况。
“如今基本不排队，只是内设包间有限，需要预定。”位于太古里的柴门饭儿店员对记者说。
对此，业内人士指出，中式休闲餐饮的翻台率要保持在4-5次/日以上才比较理想。如今初代网红餐厅优势已不明显，需要升级迭代，制作爆款爆点引流。
上市路一波三折
绿茶要想力挽狂澜，赴港上市寻求自救，却事与愿违、无果收场。
近日，港交所官网显示，绿茶餐厅的上市状态再次变为“失效”，这已是绿茶第三次递表后招股书失效。
2021年3月，绿茶首次递交招股书，但被指出中文版招股书存在多处信息错误，包括财务单位矛盾，将“流动负债总额”写成了“流动资产总额”等。当年9月，绿茶首次递交的招股书失效;10月，绿茶更新了招股书并于2022年年3月成功通过聆讯，但4月7日宣告再次失效。次日，也即4月8日，绿茶第三次递交招股书，并于3天之后通过聆讯，时隔近6个月后再次失效。
招股书显示，餐厅经营是绿茶收入的主要来源。受旗下餐厅网络快速扩张的推动，绿茶的收入从2018年的13.12亿元增至2019年的17.37亿元，同比上升32.4%;利润也从4440.1万元增长到1.06亿元。2020年，绿茶由盈转亏，一年亏损5526.2万元，收入同比减少9.6%至15.7亿元，仅广东地区收入同比增长8.7%，其余地区收入均有不同程度下滑。2021年，绿茶收入为22.93亿元，净利润1.14亿元。
不难看出，近三年来，绿茶的经营状况起伏较大，未来增长存在极大的不确定性，发行条件不被看好。
面对营业额、客流量以及翻台率下滑的窘境，绿茶积极求变，却以失败告终。2014年和2015年，绿茶曾开出西餐品牌Playking和东北炖菜品牌“关东造”，但因经营不善均已关闭歇业。目前，绿茶旗下的餐饮品牌仅有绿茶餐厅一个。
绿茶不断推陈出新，不但没有成功打造爆款，反而让酷爱原有口味的消费者弃之而去。更为致命的是，300余道菜，顾客或只记住了面包和烤鸡。
招股书显示，2020年及2021年绿茶分别推出147道及178道新菜品，但这些新菜并没有形成口碑，其中最受消费者推崇的菜品，依然是其刚创立时就推出的面包诱惑、绿茶烤鸡、石锅豆腐等。
“作为主打融合菜的餐馆，代表作只有一道甜品;更重要的是，出道14年‘拿得出手’的还是只有这个淋满冰淇淋的面包吐司。”李先生对金融投资报记者说。
对此，业内人士透露，新式茶饮品牌基本上能做到每个月都有新品，火锅品牌也不断在更新菜品，绿茶受欢迎的菜品还是“旧款”，产品创新能力明显不足。
菜品品质控制不严
值得注意的是，绿茶的困扰还不限于此，菜品品质控制不严、注重装修而非品质等问题让消费者败光好感。
2020年，河北石家庄桥一绿茶餐厅店面被曝出存在后厨人员食用客人菜品，将熟食放在垃圾桶上、待加工肉类食材堆放在地上、餐具未按要求消毒、部分员工没有健康证等多种问题。
此外，黑猫投诉平台上也不乏对绿茶餐厅菜品变质相关的投诉。其中包括外卖发现菜品质量出问题后无人处理、沙棘肥牛中吃出头发、餐具不洁、牛肉有黑色毛、米饭有鼻屎等一系列问题。
赢商大数据中心公布的历年年度餐饮品牌榜单TOP50显示，绿茶餐厅最近一次上榜时间还是在2016年。而在红餐网发布的“2020中国餐饮品牌力百强榜”以及入围“2021中国餐饮品类十大品牌”的200个餐饮品牌中，均再无绿茶身影。
从火爆到遇冷，从好感到差评，从疯狂扩张到业绩下滑，在外部环境正在发生翻天覆地的变化，中式餐饮赛道竞争加剧，年轻消费者口味快速更迭的当下，众多更具特色、更新潮的创新餐厅纷纷崛起。绿茶，这个“初代网红”急需讲好一个新故事。(本报记者 贺梦璐 文/图)
