图说：长春食品商店里新老顾客不断，芝麻核桃粉柜台有不少拥趸 张钰芸 摄（下同）
(相关资料图)
最近，一家老牌食品商店有了新动态，宣布将于６月底闭店，开展为期两个月的“再造升级”工程。它，就是淮海路上最早开设的国营食品商店——始建于1952年的长春食品商店。
定位“梧桐树下的老上海摩登生活”，满足“潮流时尚的品质消费需求”，长春食品商店的改造方案已经成型，包括环境改造、商品创新等多个维度，在提质升级中赓续老字号的生命力。
老牌食品店有“忠粉”
拿一只塑料篮子，抓两小袋绿豆饼、一口香，再放入几袋咸口的苔条……上午9点半，在长春食品商店的糕点柜台，市民汪女士熟门熟路地选了七八种小包装糕点，放在篮子里一起递给了营业员。“每一种价格都不同，你放心拿，我一样样分开来称。”营业员一边为她称重，一边同后来的顾客解释。
“我喜欢每一种都买点尝尝，品种多点，分量少点，吃个新鲜。”排在几位叔叔阿姨的中间，“85后”汪女士有点显眼，但她告诉记者，线上下单看似便捷，却会为了满减、包邮而买过量，反而食品店里的散装称重更符合她“一人食”的需求。
听说长春食品商店将在６月底闭店改造，这些正在购物的老顾客们纷纷提出自己的想法。“现在买东西的地方多了，长春要做出自己的特色。”“改归改，好传统、好商品一定不能流失。”“芝麻核桃粉的柜台不会搬吧？我们每年秋冬季都要来买的。”
除了特色产品，长春的服务也让人津津乐道。家住杨浦区的缪阿姨记得很清楚，长春食品商店是上海第一家实行“除皮销售”的商业企业，买糖果的时候，一只轻薄的保鲜袋也会“去皮”。而在上世纪90年代，店内还公开“悬赏捉劣”，顾客如果在店里发现过期商品、三无商品，经理室就给予100元奖励。“那时候的100元可不是小数目，这样的诚信承诺让大家很信任长春食品商店，再加上店里商品丰富，几乎样样都有，所以生意非常好。”
品牌更新率达到50%
长春食品商店的上一次升级改造是在2018年，当时淮海中路中段迎来老字号回归潮，哈尔滨旗舰店、老大昌、老人和等纷纷入驻开业，短短的淮海中路中段商圈集结了超过20家的老字号。那么这一次的“再造升级”又会带来哪些新气象？
展开设计效果图，长春食品商店经理顾振翼告诉记者，新店以“摩登生活”为设计理念，从最能代表淮海路地域文化的法国梧桐树和在地西式建筑的细节里提取创意元素，外立面以古铜色、金色为主色调，并在标志性的六扇大门上勾勒出石库门风格的抽象线条，在满足老顾客情感诉求的同时也吸引年轻客群的光顾。
除了店堂翻新等硬件改造，大家更关心商品上有哪些新变化，对此，长春已经制定了“1/3国际影响力品牌、1/3沪上知名品牌、1/3长春自有品牌”的基本定位，品牌更新率达到50%。通过引进带流量、有卖点的合作方，以及打造长春自制糕点、自制熟菜和自制腌腊制品三大品牌，提升老字号的创新能力和时尚程度。
在保留散装糕点、预制品柜台的同时，长春还引进了马爹利酒类展柜和茶饮品牌。“淮海中路是上海的夜生活地标之一，放大酒类营销资源，在吧台做一些品酒的小活动，能帮助我们吸引年轻客群。”原本作为办公场所的二楼则将变成长春营养品工作室，为顾客提供定制化的营养补给服务和咨询服务，探索长春服务创新模式。
图说：新店效果图 采访对象供图（下同）
图说：长春食品商店外景
为创新展开头脑风暴
自有品牌如何一炮打响，是长春食品商店此次焕新升级的重中之重。调研市场、参观展会、与合作方一起“头脑风暴”，最近整个团队忙得不亦乐乎，力争在两个月后展现不一样的出品。
“上周我们去参观了中国国际焙烤展览会，看到了很多产品新思路，目前正在和合作方一同研发新品。”顾振翼表示，长春食品商店现有的自制糕点比较常规，要打响自有品牌，必须有网红新品。
“比方说，我们考虑推出现做现售的‘空气炸锅吐司’，既要颜值高，也要有卖点。还有新店开张正好是中秋节前，除了传统的鲜肉月饼，我们也计划开发新品，例如芥末三文鱼鲜肉月饼等等。”
自制熟菜也将是未来的一张王牌。通过对淮海路商圈熟食店的市场调研，长春计划错位经营，以广式烧腊为主打产品，再加上店内原有的山林熟食，让供应品种更为丰富，为市民餐桌带来更多选择。
从1998年就开始经营的现炒现磨芝麻核桃粉柜台，有着一批忠实粉丝。每年秋冬季，他们会从全市各个区赶来，定制这一份进补佳品。顾振翼告诉记者，在传统品种不变的基础上，公司会推出条状便携装的芝麻核桃粉，开发芝麻丸、芝麻糕、芝麻酥等周边产品，方便更多消费群体。这些新品今后也能在微信小程序上买到。
“常有外地游客问我们，上海为什么有哈尔滨的食品厂，长春的食品店，但店里却没有什么东北特产。其实‘长春’二字不是地名，而是带有‘青春常在’的美好含义。”71岁的长春食品商店，正以创新作为破解“老”的困局，践行“长春”的金字招牌。
标签：
