“八山一水半分田，半分道路和庄园”，安徽省金寨县地处皖西大别山腹地，当地的山区地貌，孕育了不少特色美食，手工挂面就是其中之一。
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手工挂面，也叫“长寿面”“龙须面”。在金寨，制作手工挂面是一门老手艺，可以追溯到唐宋年间，至今已有一千多年历史，许多金寨人都会制作手工挂面。
近年来，借力新电商平台，金寨手工挂面在传承古法技艺的同时，不断推陈出新，走出了大山，成为新电商平台的“网红爆款”。
▲ 款式多样的金寨手工挂面。祝亮 摄
千年手工挂面搬进室内制作，解决了两大难题
在金寨，提到手工挂面制作，李先辉是一个绕不开的人物。
1986年出生的李先辉，是土生土长的金寨人。2014年，在外摸爬滚打多年的李先辉，回到家乡——金寨县青山镇，开始创业。一开始，李先辉在镇上从事物流配送行业。在工作中，李先辉发现，当地的手工挂面历史悠久、口感鲜美、营养丰富、价格实惠，非常受消费者欢迎。但是，物美价廉的金寨手工挂面，存在两大“硬伤”。一是销售半径比较小，主要在附近的县市销售。二是生产方式落后，还停留在传统的家庭作坊式生产，产量很小。
“当时，农村电商已经有所起色，一些特色农产品纷纷出圈。我就想，手工挂面是金寨县的特色优质美食，为什么不能通过互联网电商平台，让它卖得更远呢？”李先辉说干就干，2015年他创办了金寨先徽农副产品开发有限公司，注册了“先徽手工挂面”品牌，寓意“敢为人先，独具徽韵”，从此开始了新的创业征程。
一直以来，金寨手工挂面都是家庭作坊式生产，在室外制作、晾晒，容易受到天气、环境等外部因素影响，产量很小，而且卫生也难以达标。进入手工挂面这个全新行业后，摆在李先辉眼前的第一个难题就是：如何实现标准化、规模化生产？
“要想解决这个难题，就必须想办法把挂面生产搬进室内。”李先辉聘请当地最有名的挂面师傅们一起研发，尝试各种解决方法，终于在2016年底，带领团队，自主研发出了一套室内制作手工挂面的方法，解决了室内烘干、恒温等问题，并于当年拿到了生产许可，实现了规模化、标准化生产的华丽转身，日均可生产一万五千斤干面。
▲ 李先辉几乎每天都会去生产车间检查手工挂面的品质。祝亮 摄
大山里的手工挂面“日销千单”，小镇青年成了创业明星
作为金寨手工挂面的新时代传承人，李先辉第一个让金寨手工挂面实现了从家庭作坊式生产向标准化生产的蜕变。
虽然制作工艺在不断改进、优化，但李先辉始终坚持采用当地制作手工挂面的传统工艺精髓。首先，面粉要自然恒温发酵，整个过程不添加酵母粉，使得面粉中的蛋白质和淀粉都受到很好的保护。其次，面粉要经过五次发酵，让面、水、盐充分融合、吸收，这样不仅可以让面条最大程度舒展，也确保了产品的口感和营养。
和面、揉面、切面、盘条、绕条、上筷、上架、拉面、晾面……李先辉介绍，他们生产的手工挂面前后有18道生产工序，历经20多个小时精制而成，确保产品的口感和营养价值。此外，李先辉还建立了生产安全监控机制,实时监测产品生产流程的每一环节，搭建了挂面食品安全追溯系统,实现“一品一码”。通过一系列措施，让手工挂面生产通过了ISO9001质量管理体系认证。
▲18道工序，确保了先徽手工挂面的品质。祝亮摄
对每一个生产环节的精益求精，确保了先徽挂面的良好品质。产品问世后，很快就打开了市场，获得了很好的口碑。
2017年，李先辉尝试拓展线上市场，在新电商平台拼多多开设店铺后，原味手工挂面销售火爆，成为“网红爆款”产品。销售旺季时，甚至能实现“日销千单”。
针对电商平台的消费新需求，李先辉还先后研发了五彩手工挂面、面面俱到系列礼盒、儿童蔬菜营养手工挂面、药食同源系列面、头面、酱包面等30余款新产品，线上销量可观。
随着先徽手工挂面的销量和品牌影响力越来越大，2020年，金寨手工挂面制作技艺被列入“六安市非物质文化遗产”。2021年，先徽手工挂面成功申报“安徽老字号”。李先辉本人也凭借手工挂面，从曾经的小镇青年，成为了金寨当地的创业明星，先后荣获“全国乡村振兴青年先锋”“安徽省乡村振兴青年先锋”等荣誉称号。
▲ 李先辉时常通过直播带货的方式，向消费者推介金寨手工挂面。祝亮摄
新电商助力，金寨手工挂面出圈卖向全国
在李先辉的不懈努力和电商平台的加持下，近年来，李先辉的公司进入了发展快车道。目前，公司年产值已经突破了一亿元。
致富不忘邻里，李先辉还积极践行企业家的社会责任与担当,通过就业帮扶、电商培训、电商+基地(合作社)+贫困户等模式，带动乡亲们发展电商致富，助力了当地的乡村振兴。
李先辉说，电商平台让手工挂面卖得更远，品牌影响力也更大了，这给了他继续做大做强的信心。今年，公司的手工挂面还成功入选了拼多多平台“寻鲜中国-多多好农货”。接下来，他会进一步将重心向线上倾斜。除了手工挂面，他还准备将金寨当地的茶叶、金寨腊味等土特产，打造成区域特色品牌，通过电商平台销往全国。
▲ 先徽手工挂面，入选“寻鲜中国-多多好农货”。祝亮 摄
作为知名的农产品上行平台，拼多多于2022年发起“寻鲜中国-多多好农货”项目，通过专区推介、地标宣传、尝鲜直播等方式，以“农地云拼”实现“产消直连”，向平台数亿消费者介绍各地的“好农货”，助力优质农产品上行，提升农产品品牌价值与效益。
“我们长期致力于通过与产地对接，从源头把控品质，并通过流量资源倾斜、百亿补贴等举措，助力优质农产品提升市场竞争力、拓展新的消费群体。”拼多多农业项目负责人表示，“多多好农货”在全国优选最新鲜的当季蔬果食材和品质农货，包括金寨手工挂面在内的大量农特产品，在平台受到消费者热捧。
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