你有多久没有吃过呷哺了？
说到呷哺这家老牌台式小火锅大家都并不陌生。对于很多年轻人来说呷哺可谓充满了他们对于青春的回忆。尤其是说到呷哺的那味道香浓麻酱更是令人立马流下了口水，曾经吃一顿呷哺只要能多要几包麻酱，就能开心一整天。
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但不知从何时起，这些大众对于呷哺的美好记忆点已经成为了大家对于呷哺仅剩的最后一点情怀。慢慢的你会发现，大家即便再怀念那些曾经与友人、同学共吃呷哺的日子，也不愿再走进呷哺重新品尝一顿这记忆中最美好的味道。
而这一切都反映在了呷哺的财报上。
2022年8月29日晚间，呷哺呷哺（0520.HK）披露了半年报。财报显示，2022年上半年，收入为21.56亿元，较去年同期的30.47亿元减少29.22%；亏损由2021年上半年的4690万元增加至2022年同期的2.78亿元，同比扩大459.95%。
壹
1998年，台湾商人贺光启把台式小火锅的模式引入北京，开出了第一家呷哺呷哺小火锅。在当时，这种“一人一锅”的火锅模式在大陆市场显得特别的新潮，这也让呷哺呷哺一进入内地市场就获得了大量的关注度。
但很多人可能都没有想到的是，真正让呷哺呷哺火遍国内大江南北是由于2003年时的非典而造就的。
受当时的非典影响，整个火锅行业都变得极为冷清，唯有呷哺呷哺生意生意十分火爆。原因也很简单，那就是呷哺呷哺一人一锅的这种形式更卫生、不利于病毒的传播。
也是这之后，呷哺呷哺在国内迎来了自己的巅峰时刻，逐渐在北京、河北等北方地区打开局面，成为北方地区炙手可热的火锅品牌。
2014年呷哺呷哺在香港联交所主板完成上市，被称为了“连锁火锅第一股”。
上市后的呷哺呷哺也开启了自己的快速扩张之路，计划用4年的时间实现“千店计划”。根据相关数据显示，在创立的前十多年时间里，呷哺呷哺在国内的门店数量仅有近500家，但自2015年开始呷哺呷哺开启了快速的扩张模式，以每年近100家的速度开起了新店，并尝试进入南方市场。
但让呷哺呷哺没有想到的是自己在北方市场的成功并未在南方市场成功复制。相较于北方市场，南方市场的消费者在火锅上更喜欢以香辣为主的重口味，因此南方消费者对于呷哺呷哺这种以麻酱为调料的火锅似乎并不感冒。
也是因此，在南方市场的大批量扩张后，呷哺呷哺的盈利能力也出现了明显的下滑趋势。数据显示，截止2018年呷哺呷哺的净利润增速已经从2015年的86.52%跌至10.00%；2019年呷哺呷哺的净利润更是首次出现了负增长，同比下跌37.7%。
为了挽救呷哺呷哺的下滑趋势，在董事长贺光启的带领下，呷哺呷哺也盯上了高端市场。为此，呷哺呷哺在2016年推出了自己的高端品牌“凑凑”，主打“火锅+茶饮”模式，并在北京市场获得了巨大的成功。
“凑凑”的成功也让呷哺呷哺看到了高端市场的前景，毕竟相比于中低端市场来说，高端市场的赚钱能力也更强。于是，2017年呷哺呷哺就发布了自己的转型计划，计划将呷哺呷哺打造成为“火锅界中的星巴克”。
但随着高端化的普及，呷哺呷哺的客单价也不断提升。也是从这时开始，越来越多的消费者认为呷哺呷哺不再是他们所认识的那个呷哺呷哺了！
贰
高端化让呷哺呷哺失去了消费者？
为什么以前那批爱吃呷哺呷哺的人如今都不爱吃了？对于这个问题，很多人的回答都是现在的呷哺呷哺太贵了！
确实，以前吃个呷哺呷哺人均也就四五十块钱。但高端化后的呷哺呷哺却完全不一样的，虽然门店的装修和环境变得更好的，但菜价也越来越贵了，吃一顿呷哺呷哺已经从曾经的人均四五十变成了如今的八九十，甚至上百。
不仅如此，就连消费者最爱的麻酱如今也变了。在那个呷哺呷哺还是平民火锅的时代，呷哺呷哺最为人称赞的就是呷哺呷哺的麻酱。当然，这里面除了是因为呷哺呷哺的麻酱本身好吃以外，还有一个原因就是消费者可以无限的续麻酱。当时，吃一顿呷哺呷哺能多吃一包麻酱都感觉自己赚了。
但如今的呷哺呷哺在高端化后，在调料的方式上也采用了和海底捞一样的7元/位的自助模式，消费者可以随时自取。虽然这种方式看上去也挺划算，但消费者们似乎并不买单，甚至大多数消费者都认为现在呷哺呷哺的麻酱已经没有原来袋装的好吃了。
其实，呷哺的麻酱还是曾经的麻酱，消费者失去的只不过是一种仪式感而已。换句话来说，单价越来越高的呷哺呷哺已经不能再让消费者感受到曾经那份多吃一包麻酱就觉得自己赚到的感觉了。
而如今的呷哺呷哺似乎也意识到了自己的问题所在。在最新的财报中，呷哺呷哺表示，2022年是充满挑战的一年，呷哺集团也推出了相应的举措，而重新上线“高性价比”模式被呷哺呷哺放在了首位。
但呷哺呷哺真的还能回得去吗？
即便呷哺呷哺回去了，但失去了的消费者们可能再也回不去了！
