鳗鱼，曾是日料店的专属美味，如今在中国餐桌上越来越常见。
记者走访发现，目前成都多家日料店里的鳗鱼皆为国产。同时，鳗鱼菜品在日常家庭消费中亦呈现爆发式增长态势。鳗鱼需求猛增的同时，国内鳗鱼产业亦进入高速发展阶段。
国鳗“游”回国内餐桌
或许，在吃客眼里，来自日本产的鳗鱼才最地道正宗。事实上，国产鳗鱼长期大宗出口日本等地，无论是从口感还是价格来说，早已不相伯仲，如今的国鳗已成功深入国内各家日料店。
记者走访了禾七日料、脍脍料理、鳗满三家位于成都的人气日料店，其店员均表示：“鳗鱼很受顾客的喜爱，现在店里用的鳗鱼都是国产的。”另一位人士甚至表示，包括太古里日料店等高端烤鳗产品，不仅是国产的，还基本都是成都生产的。
据了解，中国是全球最大的鳗鱼养殖国及出口国，最近几年由于疫情影响，国产鳗鱼出口转内销趋势明显。得益于国产鳗鱼的全产业链逐渐成熟，国人吃鳗鱼的成本大幅降低。有数据统计，我国鳗鱼消费量占总产量的60%到70%，消费总量正逐渐赶超日本。
记者发现，鳗鱼在国内的烹饪方式开始“中餐化”，各种创意层出不穷。除了大受欢迎的鳗鱼炒饭，还有日料店结合中式烹饪手法，推出鳗鱼饺子、鳗鱼火锅和鳗鱼烧烤等，甚至有日料店将鳗鱼与水果混搭，外包小麦皮，推出创新“粤菜”。
而曾经只能在日料店吃到的蒲烧烤鳗，如今也可以通过多种途径购买到高性价比的国产烤鳗，味道丝毫不逊色。
“日料店里吃鳗鱼太贵啦!我现在都直接在超市买码好料的鳗鱼。”日料爱好者张女士表示，超市买的鳗鱼不仅划算，味道还优于大多数日料店。
美团数据显示，超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼。2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，在国内爆发式增长。同时，鳗鱼类外卖订单量也增势凶猛，2021年的增幅超37%。并且，鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14%。
产业仍面临诸多挑战
鳗鱼消费日益火爆，我国鳗鱼全产业链亦随之蓬勃发展。
记者注意到，不少鳗鱼厂商以电商、直播带货、进商场超市等方式开拓销售新渠道，获得了不错的成果。同时，一些鳗鱼养殖企业也开始进入终端市场，其将养殖的鳗鱼进行加工之后再进行销售，实现了完全的自产自销。
其中，2017年上市的天马科技，凭借养殖鳗鱼，今年上半年实现营收增长超63%，净利润同比预增147%，股价一路高歌。
创立于1993年的齐翔食品是福建鳗鱼养殖行业的龙头企业，今年上半年鳗鱼产量高达700多吨。早在2020年五一期间，其就实现线上线下销售额近60万元的战绩。
尽管鳗鱼产业发展迅速，但在业内人士看来，依然存在一些不足之处。首先，由于鳗鱼苗难以人工培育，目前育苗技术尚未取得实质性突破，其供应完全依赖天然捕捞，这在一定程度上制约了养殖、加工的规模。可以说，鳗鱼苗种问题是整个养殖行业的一大痛点。
其次，鳗鱼的消费半径受制于冷链物流系统的建设和保鲜及无水活鱼运输等技术。来自华经产业研究院的报告显示，目前中国冷库主要集中在东南沿海地区，中西部依然建设不足，这些阻碍因素都会压缩冷鲜鳗鱼的销售空间。
此外，随着水产生态环境监管日趋从严，国鳗养殖成本也愈加高昂。
故此，在业内人士看来，随着国内鳗业市场进一步发展，家庭作坊式养殖将逐渐被淘汰，规范化、专业化，工厂化、智能化将成行业未来发展趋势。(本报记者 贺梦璐 实习生 李星彤)
