二十四节气二十四道风味
脆藕陈皮荔枝肉
食材清单
五花肉 200克
荔枝果肉 50 克
锅巴 100克
脆藕 80克
陈皮 10克
面粉 50克
—做法步骤—
1
准备好以上食材；
2
选取精品五花肉，去皮后切成长条，加少许盐、味精、料酒，腌制10分钟后备用
3
把莲藕切成小块做馅儿，取一片五花肉将其层层包裹成球状
4
将肉球轻柔按压裹上面粉，为下一步做好准备
5
起锅烧油，待油温升至七成热后（油内快速冒泡）放入肉球，炸熟至表面金黄色后捞出
6
将油温升至八成，再次放入肉球复炸约30秒捞出，这个过程可以使肉球口感更加酥脆
7
热油放入锅巴，由于锅巴本身就是熟的，所以不用炸的太久，只需要看锅巴周围基本没有泡泡，即可捞出，捞出的时候滤一下油
8
锅中放入番茄汁，陈皮调味，加少许生粉勾芡打底
9
再次放入肉丸、一勺菜油、翻炒上色，最后加入提前准备好的荔枝肉，一道外脆里嫩、酸甜开胃的脆藕陈皮荔枝肉就制作完成了。
特别鸣谢：德兴菜馆
梅林，现为德兴菜馆品牌总厨，精研厨艺25年。学徒时得本帮菜大师任德峰指点授艺，为本帮菜泰斗李伯荣的徒孙辈。其在传承本帮菜传统技艺的基础上，潜心学习并创新复刻，将已近失传的本帮名菜鸡圈肉、肉丝黄豆汤、糟钵斗等菜品重新搬上食客的餐桌。做为年青一代厨师，担负起了本帮菜烹饪技艺传承发展的重任。
中/国/传/统/二/十/四/节/气
春分是二十四节气之第4个节气，为每年阳历的3月20日前后。“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平”。一个“分”字道出了昼夜、寒暑的界限。传统中医理论认为,春应于肝。春季是肝病的高发季节,养生重在养肝,协调肝的阴阳平衡。
脆藕陈皮荔枝肉：藕有清热除烦、补心润肺的功效，藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，切碎拌入猪肉丸，可增加清脆口感。荔枝能温中理气，补肝益肾，健脾生津。锅巴焦香入脾，有助于消化。配合陈皮同用具有补虚促消化、增加肠胃功能的作用。
此道药膳有助于身体虚弱、病后食欲不振的人群恢复健康。
如何挑选陈皮？
1、看一看，一般来说颜色较浅的陈皮年份较短，而颜色较深的陈皮则是多年的陈皮，品质较好。陈皮的外形，最好是挑选一些整片较为完整，没有较多破损的陈皮。
2、闻一闻，一般来说如果闻到的香味比较刺鼻，那么说明这样的陈皮年份比较短。
3、尝一尝，一般来说如果味道比较苦涩，那么说明这样的陈皮年份较短，或者品质较差。
4、捏一捏，如果陈皮比较脆，轻轻就可以掰断，一般来说这样的陈皮品质较好。
5、陈皮的外形，最好是挑选一些整片较为完整，没有较多破损的陈皮。
上海市消保委特聘专家：
盛昭园，博士，主任医师。上海中医药大学硕士研究生导师，上海中医药大学附属上海市中西医结合医院传统医学科、重症肌无力科主任，上海中医药学会神志病分会副主任委员、内科分会委员，中华医学会心身疾病分会委员、中国中西医结合学会心血管病分会委员。上海市优秀青年中医临床人才、全国第六批师承继承人。
日常选购小贴士
如何挑选脆藕
首先，莲藕分为两种：脆藕和面藕。
脆藕清脆，适合凉拌，清炒；面藕软糯，适合炖汤。
1.看藕的颜色：我们先看一下藕的外皮颜色，面藕的外皮颜色一般比较深，呈灰色系或者砖红色系，而脆藕的外皮颜色一般是偏白，颜色比较浅，因此脆藕也被叫做“白藕”。
2.掂藕的重量：我们把两个藕放在手里掂一掂，面藕的淀粉含量比较多，所以面藕的重量要比脆藕重，而脆藕自然是比较轻一些的，掂一下就能轻松分辨，最好是找两个大小差不多的莲藕来对比。
如何挑选荔枝？
1.看颜色，颜色为红绿相间的荔枝最好。
2.捏一捏，外壳扎手，果肉紧实的质地好。
3.看果蒂，果蒂凹下去的果肉比较甜，凸起来的甜度差些。
4.看形状，挑选顶部呈圆弧状的荔枝比较甜。
