呷哺呷哺“变天”了!贺光启重掌帅印降低客单价

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长江商报
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海底捞之后,同为火锅企业的呷哺呷哺(0520.HK)也遇“关店潮”,深陷巨额亏损。

3月11日,呷哺呷哺公告称,预期2021年收入约为61.5亿元,同比增长约13%;净亏损约2.75亿元至2.95亿元。

长江商报记者发现,呷哺呷哺2021年全年收入恢复到2019年水,但亏损严重。

呷哺呷哺表示,公司亏损的主要原因包括全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次亏损,因为部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损,合计约2.2亿元。

不过,呷哺呷哺并未改变扩张的步伐,公司表示,为继续提升品牌影响力及降低费用率,在2022年度,新开门店选址将采取更审慎态度,继续展店约156家。

贺光启重掌帅印降低客单价

1998年,中国台湾桃园县人贺光启以每台700台的价格购进几十台电磁炉,以此为卖点,在北京的西单开起了第一家“呷哺呷哺”。

2014年12月,呷哺呷哺在港股上市。上市前,公司2011年至2014年的收入分别为9.97亿元、15.08亿元、18.9亿元和22.02亿元,4年增长1.2倍;净利润分别为7566.20万元、1.05亿元、7673.30万元和8013.80万元,整体不太稳定。

上市后的四年里,呷哺呷哺进入业绩爆发期,2015年至2018年,公司营业收入由24.25亿元增至47.34亿元,净利润由2.63亿元增至4.62亿元,几乎又实现了一个倍增。

然而,2019年,呷哺呷哺“变天”了。当年,呷哺呷哺实现营业收入60.3亿元,同比增长27.4%;净利润2.88亿元,同比减少37.7%。

这一年8月,赵怡出任呷哺呷哺行政总裁,贺光启则退居幕后。

上任两个月后,2019年10月,在赵怡的主导下,呷哺呷哺推出主打年轻消费的子品牌“inxiabuxiabu”。当时,赵怡表示,“inxiabuxiabu”是自己主动做的品牌,希望将“一人一锅”的小火锅做到极致。

然而,“inxiabuxiabu”表现并不优秀,截至目前也仅在上海和北京开出了两家门店。

而且,呷哺呷哺2020年的整体业绩表现并不佳。2020年,呷哺呷哺营业收入54.55亿元,同比下滑9.5%;净利润仅183.7万元,同比下降99.36%。截至2020年末,呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅,共计1201家。

巨大的反差,让贺光启做出了调整。

2021年5月21日和6月14日,呷哺呷哺分别发布公告解除赵怡的行政总裁和董事职位,理由为“部分子品牌表现未达董事会预期”。

不过,赵怡通过社交台发表声明对公司公告进行了“打脸”,称自己在呷哺任职9年间,业绩下滑时临危受命,推动上市和业务开拓,所谓“业绩不达预期”从何而来?

面对多重颓势,重掌帅印2个月的呷哺呷哺创始人贺光启表示,将关店200家止损,后续还将采取一系列行动挽救品牌,“几年呷哺呷哺走了不少弯路,包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位,因此决定今年不再拓展门店。”贺光启表示:“这种断臂止血的方式,是为了公司的持久经营。”

数据显示,2017年至2019年,呷哺呷哺客单价分别为48.4元、53.3元、55.8元,2020年人均消费突破60元,达到62.3元。

贺光启表示,将继续走大众消费路线,客单价保持在60元以内。新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主,以简单、明亮的风格持续优化就餐体验。

计划三年新增至少500家门店

呷哺呷哺做出了调整,迎来关店潮和业绩亏损的阵痛。

2021年半年报显示,呷哺呷哺上半年新开设40间呷哺呷哺品牌餐厅,共经营1077间呷哺呷哺品牌餐厅;新开设9间凑凑品牌餐厅,共经营149间凑凑品牌餐厅。

3月11日,呷哺呷哺发布公告称,预期2021年收入约为61.5亿元,同比增长约13%;净亏损约2.75亿元至2.95亿元,上年同期净利润为1149万元。

很明显,呷哺呷哺2021年全年收入恢复到2019年水,但亏损严重。

公告指出,呷哺呷哺亏损的主要原因包括全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次亏损;因为部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损,合计约2.2亿元;以及2021年部分地区餐厅仍然受疫情影响无法充分营业。

呷哺呷哺表示,将持续密切关注市场状况,视餐厅经营情况,以及时调整组织架构和业务策略,同时将采取多项措施增加餐厅运营收入和控制各项经营成本。

同时,在2022年中,呷哺呷哺将整合集团各事业部的会员系统为集团会员系统,以达到引流作用,并进而提升门店经营利润;另一方面,为继续提升品牌影响力及降低费用率,在2022年度,新开门店选址将采取更审慎态度,继续展店约156家。

此外,呷哺集团表示,未来三年,呷哺呷哺计划新增至少500家门店,凑凑则以每年新增80到100家门店的速度扩张,两大品牌均重磅布局长三角、粤港澳大湾区、中西部核心城市等国内市场。

在国际市场扩张方面,呷哺集团已进军东南亚市场。其中,新加坡首店在今年春节已开业,未来计划布局50家门店,马来西亚首店也有望在年底前亮相。

同时,呷哺集团设立北京、上海两大管理总部,上海管理总部已在今年3月初正式运转,为南下扩张战略布局。

对于多品牌布局的经营方向,呷哺集团相关负责人透露,中高端品牌“呷哺X”项目将以全新的商业模式亮相,首批门店计划年底前落户北上广深等超一线城市。此外,集团四大数字化系统今年将陆续上线。

二级市场上,呷哺呷哺股价跌跌不休,2022年公司股价已下跌超38%。(记者金度)

标签: 呷哺呷哺 贺光启重掌帅印 降低客单价 全年关店230家

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