海底捞之后，同为火锅企业的呷哺呷哺(0520.HK)也遇“关店潮”，深陷巨额亏损。
3月11日，呷哺呷哺公告称，预期2021年收入约为61.5亿元，同比增长约13%;净亏损约2.75亿元至2.95亿元。
长江商报记者发现，呷哺呷哺2021年全年收入恢复到2019年水平，但亏损严重。
呷哺呷哺表示，公司亏损的主要原因包括全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损，因为部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约2.2亿元。
不过，呷哺呷哺并未改变扩张的步伐，公司表示，为继续提升品牌影响力及降低费用率，在2022年度，新开门店选址将采取更审慎态度，继续展店约156家。
贺光启重掌帅印降低客单价
1998年，中国台湾桃园县人贺光启以每台700台币的价格购进几十台电磁炉，以此为卖点，在北京的西单开起了第一家“呷哺呷哺”。
2014年12月，呷哺呷哺在港股上市。上市前，公司2011年至2014年的收入分别为9.97亿元、15.08亿元、18.9亿元和22.02亿元，4年增长1.2倍;净利润分别为7566.20万元、1.05亿元、7673.30万元和8013.80万元，整体不太稳定。
上市后的四年里，呷哺呷哺进入业绩爆发期，2015年至2018年，公司营业收入由24.25亿元增至47.34亿元，净利润由2.63亿元增至4.62亿元，几乎又实现了一个倍增。
然而，2019年，呷哺呷哺“变天”了。当年，呷哺呷哺实现营业收入60.3亿元，同比增长27.4%;净利润2.88亿元，同比减少37.7%。
这一年8月，赵怡出任呷哺呷哺行政总裁，贺光启则退居幕后。
上任两个月后，2019年10月，在赵怡的主导下，呷哺呷哺推出主打年轻消费的子品牌“inxiabuxiabu”。当时，赵怡表示，“inxiabuxiabu”是自己主动做的品牌，希望将“一人一锅”的小火锅做到极致。
然而，“inxiabuxiabu”表现并不优秀，截至目前也仅在上海和北京开出了两家门店。
而且，呷哺呷哺2020年的整体业绩表现并不佳。2020年，呷哺呷哺营业收入54.55亿元，同比下滑9.5%;净利润仅183.7万元，同比下降99.36%。截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅，共计1201家。
巨大的反差，让贺光启做出了调整。
2021年5月21日和6月14日，呷哺呷哺分别发布公告解除赵怡的行政总裁和董事职位，理由为“部分子品牌表现未达董事会预期”。
不过，赵怡通过社交平台发表声明对公司公告进行了“打脸”，称自己在呷哺任职9年间，业绩下滑时临危受命，推动上市和业务开拓，所谓“业绩不达预期”从何而来?
面对多重颓势，重掌帅印2个月的呷哺呷哺创始人贺光启表示，将关店200家止损，后续还将采取一系列行动挽救品牌，“近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定今年不再拓展门店。”贺光启表示：“这种断臂止血的方式，是为了公司的持久经营。”
数据显示，2017年至2019年，呷哺呷哺客单价分别为48.4元、53.3元、55.8元，2020年人均消费突破60元，达到62.3元。
贺光启表示，将继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主，以简单、明亮的风格持续优化就餐体验。
计划三年新增至少500家门店
呷哺呷哺做出了调整，迎来关店潮和业绩亏损的阵痛。
2021年半年报显示，呷哺呷哺上半年新开设40间呷哺呷哺品牌餐厅，共经营1077间呷哺呷哺品牌餐厅;新开设9间凑凑品牌餐厅，共经营149间凑凑品牌餐厅。
3月11日，呷哺呷哺发布公告称，预期2021年收入约为61.5亿元，同比增长约13%;净亏损约2.75亿元至2.95亿元，上年同期净利润为1149万元。
很明显，呷哺呷哺2021年全年收入恢复到2019年水平，但亏损严重。
公告指出，呷哺呷哺亏损的主要原因包括全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损;因为部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约2.2亿元;以及2021年部分地区餐厅仍然受疫情影响无法充分营业。
呷哺呷哺表示，将持续密切关注市场状况，视餐厅经营情况，以及时调整组织架构和业务策略，同时将采取多项措施增加餐厅运营收入和控制各项经营成本。
同时，在2022年中，呷哺呷哺将整合集团各事业部的会员系统为集团会员系统，以达到引流作用，并进而提升门店经营利润;另一方面，为继续提升品牌影响力及降低费用率，在2022年度，新开门店选址将采取更审慎态度，继续展店约156家。
此外，呷哺集团表示，未来三年，呷哺呷哺计划新增至少500家门店，凑凑则以每年新增80到100家门店的速度扩张，两大品牌均重磅布局长三角、粤港澳大湾区、中西部核心城市等国内市场。
在国际市场扩张方面，呷哺集团已进军东南亚市场。其中，新加坡首店在今年春节已开业，未来计划布局50家门店，马来西亚首店也有望在年底前亮相。
同时，呷哺集团设立北京、上海两大管理总部，上海管理总部已在今年3月初正式运转，为南下扩张战略布局。
对于多品牌布局的经营方向，呷哺集团相关负责人透露，中高端品牌“呷哺X”项目将以全新的商业模式亮相，首批门店计划年底前落户北上广深等超一线城市。此外，集团四大数字化系统今年将陆续上线。
二级市场上，呷哺呷哺股价跌跌不休，2022年公司股价已下跌超38%。(记者金度)
