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上海热线讯：虽然中国餐饮业在过去三年遇到了前所未有的挑战，但2023年以来，中国餐饮市场迎来强劲复苏。根据国家统计局数据，2023年第一季度，餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%。消费复苏不仅是复原，还有新生，餐饮消费正孕育新变化。疫情期间大量的居家场景培养下，"点外卖"成为了中国消费者新的生活方式，开启了餐饮行业经营的"双主场"模式的新局面。
在餐饮行业复苏与双主场的新时代背景下，4月19日，贝恩公司联合美团外卖发布《美好外卖，BETTER经营：BETTER外卖经营体系白皮书》，全面总结了外卖经营方法论，提供多元、实用的工具及衡量指标。
白皮书显示，中国外卖产业经过十余年发展，已成为消费者生活和餐饮商家生意的重要组成部分。伴随着供给端的多元化，越来越多外卖用户积累了在外卖平台的使用及探索经验，逐渐衍生出更具体、个性化的行为和需要。点外卖从过去为了满足基本的"吃饱"需求，演进为如今为了满足"随时、随地、随心、随性"的"吃好"需求。
根据美团外卖数据显示，2022年，超过4000万美团外卖用户一年外卖下单超过100次，超过3.5亿用户在非核心时段下单了餐饮外卖；用户对外卖平台上的品类需求更为丰富，不再满足于填饱肚子的简餐，还进一步延伸至日料、韩料、西餐、奶茶等品类，2022年，高达6000万用户下单的外卖菜品种类超过20种。
报告认为，面对着更加多样化、个性化的消费者需求，商家需要更精准地把握"人"、更体系化地设计增长策略，从而打造差异化的竞争优势。过去，餐饮商家的外卖业务的做法更多是参照线下堂食，线上只是线下门店的映射。人如今，若要致胜餐饮行业的"双主场"新时代，品牌需要对店、品、客进行彻底重构，按照以下三大方向优化、升级——
"有体系"：人群洞察分析、增长抓手识别、落地工具和复盘方法一体化，不再依赖经验手感，而是依托系统的方法论体系长远健行；"看得清"：通过美团大数据及工具赋能，深入拆解潜客、新客、老客，透析人群画像，满足细分需求；"差异化"：基于深入的人群洞察和完整、系统的方法论，不断积累品牌资产，迭代出一套差异化的发展策略。
而为了帮助每个人吃得更好、生活更好，此次，美团外卖便联合贝恩，结合庞大的用户数据资产和对众多商家外卖运营中难点、痛点的总结，推出了BETTER外卖经营体系，旨在帮助商家更好地理解用户、满足用户需求、应用人群资产，与餐饮品牌共同在"懂人、懂生意"的道路上稳步向前。
据介绍，BETTER外卖经营体系涵盖四大板块：BETTER外卖经营模型、BETTER外卖经营方法论、美团工具、BETTER分。其中，BETTER分能结合品牌人群规模、趋势等多个维度，综合评估商家的人群资产情况。通过一个简单明了的数字，帮助商家直观地了解当前本品牌在人群运营方面的竞争力以及提升空间，让商家有实时复盘的依据参考。
此外，美团外卖全域七大人群也是美团外卖联合贝恩在外卖领域内首次突破创新，结合场景输入进行的人群画像聚类。美团外卖和贝恩随机抽样平台的数亿外卖用户，通过分析用户的基础属性、外卖消费行为（品类偏好、品牌偏好等）及外卖消费场景（下单时间、下单位置等），聚类归纳出了七类外卖人群画像，即"美团外卖全域七大人群"：都市吃货、忙碌家长、小城蓝领、实惠宅家党、成熟精英族、通勤小白领、解馋学生族。白皮书认为，通过全域的七大人群现状及趋势分析，品牌能够从更高维度洞悉自身品类、品牌的长期竞争力。
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