上海的朋友们有没有感觉到
久违的排队吃饭又出现了！
放肆堂食回来了？
(资料图片)
以往农历正月十五之后
上海餐饮市场就趋向于平淡
正月结束更是进入一年的消费低谷
可是最近，每逢周末
许多餐厅都出现排队等座的现象
工作日的客流亦稳步回升
可谓是“淡季不淡”！
美团数据显示，今年2月对比去年12月，上海堂食线上交易额增长32%；其中，异地游客堂食线上交易额更是增长174%；2月以来，堂食套餐线上订单量月环比增长超过40%。
众所周知，“堂食线上交易”和“堂食套餐线上订单”只是到店用餐的一小部分，以此推算，堂食真的火了。
▲ 沪上诸多餐厅上座率已经恢复到疫情前
有人认为，餐饮市场回暖
是因为新冠感染“乙类乙管”后
出现了“报复性消费”
但实地走访后可发现
在烟火气和锅气回归的同时
上海餐饮业迎来新一轮洗牌
很多餐饮从业者直言
希望与挑战并存
餐饮市场“一天一个变化”
“一天一个变化”首先体现在“订满、退订、又订满”的年夜饭。
大约在去年11月，许多餐饮企业的年夜饭预订就已满座；而随即到来的感染高峰，却又让餐厅收到大量退订电话。
柏悦酒店中餐厅悦轩的主厨杨超回忆，转机出现在1月上旬，已陆续有客人询问年夜饭；到了1月中旬，许多餐厅的年夜饭又都订满了。
春节过后
常态化的客流稳步回升
到2月上旬
沪上餐厅的上座率
已基本恢复正常
到了2月14日西方情人节
又为餐厅带来大惊喜！
杨超告诉记者，情人节当天的翻台率超过两次，晚上9点后，还有看完电影、逛完街的消费者要求加餐，最后不得不在晚上11点停止点单。
杨超还表示自己过去一个月
因为太忙瘦了8斤
又因为不断试菜找灵感
4天里连吃22家餐厅
又胖回了4斤……
其实，生意好的的并非只有悦轩一家，根据美团等平台的统计数据显示，当天“约会餐厅”等关键词的搜索量同比去年大涨349%。
▲ 在消费者评价中，餐厅环境、服务质量都很重要
自助餐、火锅、烧烤等
是上海餐饮业等座率较高的业态
但在疫情期间
生意也曾一落千丈
不过，就在最近
即便在工作日
部分“网红”餐厅门口
再度出现了等候用餐的消费者
自助火锅品牌一绪寿喜烧的市场部总监罗懿介绍，餐厅今年推出年夜饭，开放预订后不到一周，14家门店全部订满；春节假期，总共接待顾客超过4万人次，比去年春节增长105%。情人节是周二工作日，但客流量与周末的高峰期持平，很多门店等座叫号超过300桌。目前，餐厅的客流已与疫情前基本持平，等座很常见。
罗懿认为，自助餐、火锅等虽然是并非传统的“仪式感”餐厅，但今年能够在特定的日子中大放光芒，可见消费者对烟火气的期待。
“没有哪种业态能像火锅、烤肉这样实实在在感受烟火升腾了吧？”
▲ 火锅、烧烤最具“烟火气”
新店新菜新机遇
记者走访发现
即使在餐饮市场低谷期
仍有不少企业蓄势待发
随着市场的回暖
它们如雨后春笋般，生机勃勃
青年星厨是长宁来福士商场里的新开餐厅，1月初才刚开业。店长郭和芬表示，认真做餐饮的企业可以熬过疫情，有机会发展。
青年星厨主打新京菜，现制现售的明炉烤鸭是亮点，开业仅一个多月，就迅速蹿升至大众点评长宁区北京菜口味榜榜首。
据了解，门店一直在根据客人的意见调整菜单和服务，郭和芬说“只有做得更好，才能尽早站稳市场”
▲ 沪上诸多餐厅上座率已经恢复到疫情前
“错位经营”体现在新菜上。孔海明说，如今餐厅掌勺的都是广东师傅，菜单上的点心饮料是从数百种广东传统小吃里挑选出来的，有些在上海几乎“独此一家”。
▲ 杏花楼老店新开，地道的手工拉茶大受欢迎
从第三方平台和机构的数据也能看出，上海餐饮市场的“上新”热情：在大众点评以“新店餐厅”为关键词搜索，有超过1.1万个结果。
无论老店还是新店
好吃是关键！
最近大家
是否也在忙着外出聚餐？
有没有遭遇到吃饭排长队？
▲ 新店青年星厨的明炉烤鸭吸引了很多消费者
不仅是新店，老店也在求变！
近期，老字号杏花楼热度很高，其黄河路分店上线了丝袜奶茶、银针粉、白糖糕、五指毛桃炖乌骨鸡等地道广式美味，价格特别实惠，点心饮料普遍在10多元、20多元，超过50元的热炒菜肴屈指可数。
店长孔海明介绍，黄河路店和福州路总店的周边客群不同，距离又比较近，因此根据客群特色，调整了黄河路店大堂的菜单，主打接地气的‘老广正味’，和福州路店错位经营，也和其他粤菜馆、茶餐厅错位竞争。
