疫情期间一日三餐如何保障是市民比较关心和焦心的问题鉴于目前的特殊情况大家适当囤菜是可以理解的但新鲜的蔬菜一次买多少合适？不同的蔬菜能放多久？应该怎么保存？特殊时期囤菜也要讲究“战术”下面这份屯菜指南请你一定要收收好
采购蔬菜要兼顾保鲜期长中短蔬菜的结合，有个合理的配比，做到疫情期间“吃好菜”和“有菜吃”。譬如上海人爱吃青菜等绿叶菜，但这些绿叶菜保鲜期是不长的，而且比较蓬松，也不适合占用很多冰箱中冷藏的空间，因此除了采购一部分绿叶菜外，还需要适当采购如茄子、番茄、丝瓜、黄瓜等中等保鲜期的蔬菜，土豆、莲藕、山药等保鲜期比较长的蔬菜。绿叶菜中的品类的保鲜期也是有区别的，菠菜低温下保鲜期较生菜、青菜等绿叶菜略长。
由于蔬菜不是马上食用，有些需要贮藏一段时间，这时候蔬菜选购挑选就很重要。
不要选择有病（有霉斑或虫口）有伤（机械伤或挤压伤）的蔬菜。
不要选择过于鲜嫩的蔬菜。
不要选择水洗的蔬菜。
不要选择有大量黄叶等衰老症状的蔬菜。
不要选择已经冷藏保鲜过的蔬菜。
蔬菜采购买回家仅仅是保障的第一步，还需要正确地保鲜处理，否则新鲜的蔬菜很可能会坏掉，而成为垃圾。
买回蔬菜后，进行去杂分级整理，首先要先去掉其中土块、杂草及黄老叶、病伤叶、病叶等，这些叶片容易衰老和带来风险，殃及好的蔬菜储藏。
蔬菜一定不要大包塞入冰箱完事，蔬菜放入冰箱冷藏先要开着保鲜袋冷却20至30分钟，冷透了再用保鲜袋包装起来。
冷透后的蔬菜需要扎紧袋口，保持袋中蔬菜湿度。
冰箱内蔬菜不要一次放得太多，更不要将冰箱冷藏塞得满满的，一定要留有一定透气空间。因为放多了容易挤压蔬菜，蔬菜比较嫩，容易压伤、压坏；塞得太满，冷空气不容易循环，造成冷循环不畅，里层蔬菜容易变质。
由于家庭条件限制，冰箱容量有限，需要先吃保存时间较短蔬菜，再吃储存期较长蔬菜，科学合理食用。
经常检查冰箱内的蔬菜是否变质，发现蔬菜变质或变黄、变老及时处理掉，切莫吃那些变质、腐烂菜，否则容易影响身体健康。
有没有啥品类可以暂时代替蔬菜的作用？
人体需要不断摄取多种营养物质和能量来维持机体的正常运行，蔬菜给我们提供的营养成分很多，但是最主要的还是为我们提供维生素、矿物质和一些生物活性物质及酶类，我们在疫情条件下，如果短期蔬菜难以保障的情况下，多吃点水果或水果制品如冻干果蔬干等，对我们维生素和矿物质的大多数需求都是能满足的。
其实，大家也没有必要过度焦虑，毕竟疫情很快会过去的，相信胜利就在眼前。
