近日，预制菜行业又频出新闻热点，也彰显着这个消费新赛道的热度。
3月25日，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这也是国内首个省级预制菜产业政策。根据《十条措施》，广东将通过建设预制菜联合研发平台构建预制菜质量安全监管规范体系，壮大预制菜产业集群，培育预制菜示范企业、推动预制菜仓储冷链物流建设，拓宽预制菜品牌营销渠道，推动预制菜走向国际市场等措施来推动广东预制菜产业发展。
不仅是地方政策正式发力助推产业发展，贴近一线的市场主体布局也更为积极主动。曾经在咖啡赛道跑出“加速度”的陆正耀近日又在预制菜这个风口上掀起了波澜，其创立的舌尖英雄主要经营预制食材和速烹菜，采用“只加盟、不直营”的模式，短短几个月已签约约6000家意向加盟商，累计融资16亿元。
多地竞逐、资本热捧、市场分散，预制菜的扑鼻香味也吸引着生鲜电商的纷纷奔赴。
大市场新机会
“预制菜是当前消费领域的一个新热点，这个领域是随着消费升级，特别是随着人们更追求生活品质、节约家务时间而产生的新的消费需求。”鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠说。
当下，预制菜大热是不争的事实。2022年春节期间，盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%。叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍，7天卖出了300万份预制菜，每笔单价同比增长1倍。京东超市发布的《2022年货节食品生鲜消费趋势报告》显示，预制菜销量同比增长超过100%，整体销量破百万件……
国联水产董事长在接受媒体采访时曾表示，目前我国预制菜市场存量空间约为3000亿元，未来六七年我国预制菜市场可以成长至万亿元规模。研究机构的数据也预示着预制菜正酝酿着消费市场的新机遇。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，年复合增长率将高达20%。至2023年，中国预制菜规模将达到5156亿元。
如此巨大的市场自然也吸引着不少玩家入局。企查查数据显示，截至目前我国现存预制菜相关企业6.81万家，2018年注册量超过1万家，2019年新增1.29万家，2020年新增1.3万家，2021年新增4212家。
对生鲜电商而言，万亿预制菜赛道也是激烈竞争下的新机会。从去年以来，盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜、每日优鲜都正在把预制菜业务放在更重要的位置，并加紧布局。
网经社电子商务研究中心网络零售部主任、高级分析师莫岱青表示，2021年，呆萝卜停业、十荟团陷入裁员关闭危机，生鲜电商市场如“多米诺骨牌”连环倒，竞争异常残酷。网经社“电数宝”电商大数据库显示，2021年生鲜电商交易规模达4658.1亿元，同比增长27.92%。2014年至2020年，生鲜电商交易规模增速分别为123.07%、86.89%、68.63%、53.47%、39%、31%、42.54%。
“从近几年来看，2021年生鲜电商交易规模增速为近五年来最低，从快速发展到进入缓慢增长期。另外生鲜电商的盈利问题依旧没有得到很好的解决，两家上市公司每日优鲜、叮咚买菜都处于长期亏损之中。在这样的情况下，生鲜电商急需寻找下一突破口。加上疫情发生以来，受宅经济和懒人经济的推动，预制菜吸引着众多生鲜电商的入局。”莫岱青说。
强能力谋突围
赛道虽热，但预制菜行业并非没有门槛，其对供应链和产品研发能力都要求极高。“做预制菜的关键是生产能力和产品的创新能力。”鲍跃忠表示，生鲜电商关注这个领域，主要是受上游企业转型的影响。而如果只解决如何卖，只做渠道，而不能对预制菜商品化有所作为，生鲜电商企业无法在赛道上占据一席之地。
“生鲜电商要制胜预制菜赛道，首先需要提升菜品的制作能力，并且有一定的投入提高菜品的研发能力，其次是在采购、存储和配送环节保证食品安全和品质。”网经社电子商务研究中心特约研究员、百联咨询创始人庄帅也说道。
不能单纯做渠道商，生鲜电商企业也均已有所考量，正在通过自研预制菜，把控整个生产流程，以及产品质量，挖掘各自优势，加筑发展的“护城河”。
“要想在这个赛道跑出来，品质、口味和供应链是核心壁垒，大家会用味蕾给品牌投票。由此，产品研发、用料健康安全以及速冻技术、冷链运输的管理缺一不可。”盒马北京区域3R负责人岩青表示，为此，盒马成立3R事业部，以即烹、即热、即食定义“预制菜”，旨在为用户破解不好吃、不新鲜、没时间、不会做的四大难题。同时盒马也在供应链上下足功夫，其于去年7月在武汉封顶的盒马鲜生华中供应链运营中心项目将于2022年3月投入使用，该项目中的盒马预制菜中央工厂也将启用，排骨藕汤、小龙虾、鱼糕等武汉特色菜将通过预制菜的方式配送到武汉、长沙、合肥、南昌、郑州等华中城市的盒马门店。
入局预制菜行业1年后，叮咚买菜则开始进军B端市场。有媒体报道，近日，叮咚买菜推出预制菜独立品牌“朝气鲜食”，主要布局经销、代理、终端大客户等B端渠道，目标是把预制菜领域打深打透。而此前叮咚买菜已成立了名为“叮咚谷雨”的自有供应链项目，自建猪肉、3R食品、面食三条产品线，并建立了以“城市分选中心”为核心的仓储自动化体系。
对美团而言，手握餐饮企业和用户资源是其认为深耕预制菜行业的潜在优势。如美团买菜的“象大厨”X“必吃榜”专区已经进行了相关探索，其联合外卖平台合作商家，深耕预制菜品的研发。其中，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等系列已成为众多一线城市消费者的日常购买产品。而为了让菜系口味能更好地迎合消费者，美团未来或将通过对平台积累的用户偏好数据进行全面分析，这将大大提高其合作餐饮企业自主研发菜品的研发效率。(记者 李子晨)
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