吃罢年夜饭，又迎来元宵节。今年正月，华天旗下多家老字号餐厅不仅推出一系列冰雪主题创意菜，还准备了手摇元宵、线上猜灯谜等节日美食和活动，将传统民俗活动从线下带到线上，塑造别样新春。
吃地道门钉肉饼的同时再来一碗元宵，这样看似混搭的吃法却能在惠丰门钉肉饼店见得到。只见一个大笸箩在师傅手里有技巧地前后抖动，很快馅料上沾上了均匀的糯米粉，一个个白胖胖、圆墩墩的元宵就诞生了。
“哟，这摇元宵多少年没见了。”家住通州的郭先生说，以前住在西四，后来搬家离着远了，今天特意来惠丰门钉肉饼店吃肉饼，正好看到了现场手工摇元宵的难得场景，“这一下子就想起来小时候的味道了，每年元宵节图的就是这一口儿。”
由于元宵对保存环境的空气温度、湿度、通风等要求严格，为保证质量及口感，惠丰门钉肉饼店均采取当日生产、当日售卖的原则，据店方介绍，在口味上，今年惠丰推出了五仁、桂花、黑芝麻、山楂、巧克力、什锦共六种馅料满足消费者需求。
惠丰门钉肉饼店经理杨志刚表示：“元宵每斤39元，每天7：30就开始供应，全天供应量600~700斤，高峰时段从上午10：00开始，很多顾客前来购买，在12日开始会迎来客流高峰。”
同样推出传统现摇元宵的还有华天旗下护国寺小吃红莲店、广外店、二七剧场店，“门店师傅们大概从早上5：00开始准备，现卖现摇，一般每日供应百斤以上，口味都是顾客点单率最高的几种，包括黑芝麻、巧克力、糖桂花、五仁、山楂等馅料。”此外，护国寺小吃红莲店、广外店、二七剧场店和亦庄店，以及华天二友居全部门店还在元宵节期间推出进店消费满58元送元宵的活动。
“之前也尝试过新口味的元宵，但还是觉得传统口味好吃。”在北京稻香村左安门店排队购买元宵的李女士说，她买了什锦和黑芝麻口味的元宵。还在排队的一位老人也表示，打算买五仁、什锦、黑芝麻等口味的，“新口味可能还是年轻人更喜欢一些”。
据稻香村相关负责人透露，今年计划生产85万公斤的元宵产品，较去年基本持平。除了传统的五仁、黑麻、山楂、可可四款口味的石磨元宵外，今年还应消费者需求，恢复了椰蓉元宵的销售。另外推出了10余种口味的汤圆产品，比如网红的金沙奶黄汤圆、大黄米汤圆等。
不仅在北京，在老字号买传统汤圆已成为上海人元宵节的保留节目。美新点心店主要供应鲜肉、黑洋酥两种传统馅芯的汤圆，为了应对激增的客流，店里暂时取消了堂食，把操作间搬进大堂，调配人手开足马力，全力供应外带半成品市场。
据店员透露，汤圆一天要卖到三万个左右，越到节前越忙碌，最忙的时候每天工作14个小时仍旧供不应求。“鲜肉汤圆12只一盒，黑洋酥汤圆24只一盒，相比于黑芝麻汤圆，鲜肉的个头要大些，肉质松软，都是纯手工包出来的，按照规格称克数。”
说起馅皮制作环节，店员介绍道，美新的汤圆做法源自宁波汤圆，重在“精细”。据悉，店内的鲜肉汤圆特别受到食客们的喜爱，有的一买就是十几盒。(本报记者 李子晨)
