超市企业定位在逐渐调整 中小零售商仍处于摸索与观望阶段

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国际商报
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虽然新冠肺炎疫情打乱了正常的生产生活秩序,但超市企业克服重重困难,坚持正常营业,在承担企业社会责任的同时,也实现销售业绩增长。中国连锁经营协会日前发布的《连锁超市经营情况报告(2021)》显示,2020年超市百强销售规模为9680亿元,同比增长4.4%,门店总数为3.1万个,同比增长7.4%。2020年整体销售先高后低,全年保持正增长。2021年上半年,超市业态由于受去年疫情间形成的高基数、疫情反复和社区团购带来的冲击,门店客流和同店收入下降,营收和利润增长承压。

报告指出,2020年,超市企业同店可比销售增长整体放缓,均增长率为4.1%,增长主要来源于三线城市。大型超市和超市同店可比销售在三线城市表现最好,社区超市在四线城市表现最好。从细分业态维度看,大超市和社区超市增长较快,超市增长最慢。

超市业态形成了“大型超市+超市+社区超市”的格局。大型超市和超市占据核心商圈,覆盖5~20公里和3~5公里的商圈,社区超市临各居民区,覆盖1~3公里的商圈,填补空白和销售薄弱区域。每家企业也根据所在城市商圈、物业的特点,配置面积大小不等、功能定位不一的各类型门店。从超市的调查数据看,实体超市新开门店越来越多向主营生鲜食品的小型社区门店转型,面积从两三百方米到一两千方米不等,均面积约900方米。目前超市百强企业门店中七成是小型社区门店。

超市企业的定位也在逐渐调整。首先是细化品牌定位,通过门店的面积、商品结构的差异设定、装修风格和配套设施的匹配来满足不同客群的需求。比如华润万家按照可支配收入、年龄、地域等因素先后推出了萬家MART、萬家CiTY等创新业态品牌;中百集团围绕“城市一刻钟便民生活圈”“社区·邻里·家”的概念,结合社区超市特点,重新细化顾客群,大力优化商品结构,推出价生鲜店、Z时代青春店和邻里生活店等新店型。

其次,从普适的一站式购物到满足会员的品质生活。目前国内会员店以两种形式运营,一种是以付费会员为服务对象,以山姆、Costco、麦德龙plus为代表,另一种是以永辉为代表的无需付费的会员店。二者都是通过精简商品SKU、精准客群定位、加大自有品牌商品占比提升门店吸客能力及客单价。从现有反馈看,大型超市改造后的门店销售业绩得到提升。

随着门店定位的细化,商店的品类结构、规格、贩卖数量也随之调整。最明显的变化就是3R商品(即食、即热、即烹食品)及自有品牌商品数量增加。

随着家庭小型化,一人户及二人户的小家庭比例接五成,在家做饭的经济日益弱化。3R产品很好地满足了消费者对三餐制作的便利需求。零售企业在加大3R商品占比的同时,也增加了与餐饮相关的服务,一是直接将餐饮企业具有SC认证的产品作为商品进行销售,加大3R产品的品类宽度与深度;二是与餐饮企业联营,由餐饮企业在门店内提供餐饮服务;三是邀请餐厅厨师到店现场制作,提升火气及体验感;四是在门店自建餐厅。

在自有品牌商品方面,2020年,超市百强企业均拥有自有品牌商品900个,销售占比4.3%,商品SKU数及销售份额持续增长。国内零售商中,永辉、沃尔玛(含山姆会员店)、华润万家、麦德龙、物美、盒马、大润发、家乐福等企业在自有品牌方面都走在行业的前列,但大部分中小零售商仍处于摸索与观望阶段。(记者 阎密)

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