现制茶饮的术语和产品分类 推动行业生态标准化

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国际商报
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随着年来新茶饮行业入局者日渐增多,且卫生安全事件时有发生,消费者对相关行业建立标准的呼声也越来越高。

就在期,由中国连锁经营协会新茶饮委员会成员单位起草的《现制茶饮的术语和产品分类》顺利通过全网征求意见、专家评审会等流程,进入团标委最后的公示阶段。这也意味着新茶饮行业有望迎来标准化的市场生态。

《现制茶饮的术语和产品分类》主要包括两方面技术内容,一是现制茶饮及其专用名词的中英文。目前中国现行的国家标准“茶饮料”的适用范围是预包装茶饮料,而此次社团标准则从产品的制作过程和产品形态上与预包装茶饮料加以区分;从全球范围来看,现制茶饮店作为餐饮服务单位中的一类仅在中国形成一定规模,在国外只有少数“奶茶店”,该标准尝试将新茶饮常用词语翻译成英文,方便全球化交流和沟通。

二是突出产品特点的分类。现制茶饮以茶汤中添加原料来做分类,分为原叶茶饮、传统奶茶、调制奶茶、调味茶饮料、新茶饮和其他现制茶饮。以茶为核心产品,以加入食品的营养物分类和深加工程度为区别,旨在通过规范产品名称,实现与消费者间更加透明、直接的沟通。

应该看到的是,年来,新茶饮迅速扩张,品牌如雨后春笋般层出。根据艾媒咨询发布的《2021年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》,从十年注册量变化趋势来看,奶茶相关企业每年的注册数量保持递增状态,2018年来增长态势尤为强烈,2018年新增注册企业数量突破4万家,2019年新增注册数量增至6.1万家,2020年新增注册量8.1万家,2021年仅上半年就新增了4.5万家。尽管目前新式茶饮行业品牌众多,竞争日益激烈,但这一热门赛道仍有巨大的市场和上升发展空间。

2020年11月,中国连锁经营协会(CCFA)联合11家新式茶饮头部品牌筹备成立新茶饮委员会,希望在业内建立起公竞争、诚信自律的行业氛围。截至今年8月,新茶饮委员会成员已包含21家品牌企业。

对于建立委员会的初衷,中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛曾表示,一方面是推动制定行业标准,另一方面是希望向上反映行业的困难和诉求。此外,推动企业间的交流、学和行业发展。“希望通过新茶饮委员会把新式茶饮行业凝聚起来。”

中国连锁经营协会日前发布的《2021新茶饮研究报告》显示,目前新茶饮已经发展至3.0时代,即“新茶饮文化”时代,在这一时期,资本推动行业进一步快速发展,疫情加速行业洗牌,供应链的发展、人才的涌入、数字化运营建设都成了品牌发展的关键因素。而未来茶饮4.0时代,将是多个茶饮品牌成功走出国门、布局全球化市场的时代。

在这个意义上,《现制茶饮的术语和产品分类》确定了现制茶饮的术语和产品分类,即意味着新茶饮在对外展示上有了专业参考标准,也有助于保持行业对外输出的统一

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时说,中国的标准分为不同级别,如国标、团体标准、行业标准、国际标准、企业标准等。目前新中式奶茶行业尚没有国标,在这一背景下,委员会成员即牵头企业希望通过打造团体标准,推动形成良竞争氛围的同时,进一步建立企业在整个新中式奶茶行业中的地位。

不过,朱丹蓬也坦言,行业的团体标准还不足以支撑起在整个产业端或消费端的影响力。“因为团体标准并没有强制和唯一,公信力不是很强,起到的作用有限。但就目前来看,团体标准有一定的指导意义和借鉴作用,未来随着整个新茶饮市场的进一步扩容,国家会出台相应的国标。”(记者 刘旭颖)

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