“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”这句话虽然是句玩笑话，却也从侧面反映出了大众对火锅的喜爱。而在火锅这个万亿赛道中，目前已经先后跑出了呷哺呷哺以及海底捞两大火锅巨头。
随着后疫情时代的到来，火锅行业开始回暖，各大火锅品牌在行业的复苏之下也有了新动作。在不少火锅品牌获得新融资的同时，还有一些火锅品牌开始谋求上市，比如粤式火锅巨头捞王就于近日向港交所提交了招股书，正式开启了IPO之旅。
上市恰逢其时
尽管火锅行业有所回暖，但仍有一些火锅品牌面临着不小的压力。比如，火锅行业中名声最响的海底捞，正面临着翻台率下降、客单价下降的双重挑战;作为“连锁火锅第一股”的呷哺呷哺也对外宣布了关闭200家亏损门店的消息。在此背景之下，究竟是何种原因促使捞王选择于此时上市呢?
一方面，后疫情时代到来，餐饮行业迎来了强势复苏。据中商产业研究院发布的相关报告显示，2019年我国的餐饮行业市场规模为46721万亿元，与前几年相比一直呈现出稳步增长态势，2020年我国的餐饮行业市场规模出现暴跌，下降至39527亿元，预计2021年的餐饮行业市场规模将达到46984亿元。
受疫情影响，不少餐饮企业都出现了营业额下降，甚至闭店的情况。而随着疫情得到控制，消费者外出就餐的意愿有所提升，餐饮行业逐渐开始回暖，作为我国餐饮行业第一大品类的火锅，自然也实现了快速复苏。
另一方面，Z世代养生大潮的来袭。养生已经成为当代年轻人的重点关注领域，“朋克养生”、“边喝枸杞边熬夜”一度成为网络热词。据智研咨询发布的相关报告显示，目前我国的健康养生市场规模已经超过万亿，平均每位城市常住居民年均花费超过1000元用于健康养生，其中18-35岁的年轻人群占比高达83.7%。受此影响，蕴含健康理念的食品以及饮料，自然成为了年轻人的心头好，而主打养生火锅的捞王也从中受益。
另外，粤式火锅这一细分赛道涨势凶猛。据弗若斯特沙利文数据显示，粤式火锅餐厅行业的收入由2016年的546亿元人民币，增长至2019年的739亿元人民币，复合年增长率达到了10.6%。预计至2025年，粤式火锅餐厅行业的收入将达到1285亿元人民币。
脱颖而出的秘诀
招股书显示，捞王在粤式火锅餐厅市场中排名第一，在国内整个的火锅餐厅市场中排名第四。而捞王之所以能够从数量众多的火锅品牌中脱颖而出，也是有一定原因的。
首先，是差异化的定位。在火锅行业中，川渝的辣味火锅依然是主流，在市场上占据着相当大的比重，但随着周师兄、巴奴等辣味火锅品牌相继获得融资，川渝辣味火锅领域的竞争也会愈发激烈。而捞王则专注粤式火锅，推出了招牌的胡椒猪肚鸡，并且开创了一煲四吃的特色吃法，并且随着养生风潮的掀起，捞王养生锅日益受到欢迎。
其次，是多品牌经营，受众群体持续扩大。捞王旗下有捞王锅物料理、锅季以及捞王心灵肚鸡汤三大品牌，并且三大品牌都各具特色。比如捞王锅物料理主打粤式火锅，适合多人聚餐或者家庭聚会;锅季则主打迷你火锅，为顾客提供当季食材制作的餐品，适合喜欢单独用餐的人群;捞王心灵肚鸡汤的品牌定位则是快捷便利的少人聚餐，并且推出了各式经典的粤式菜品以满足不同人群的饮食偏好。
最后，多样的营销助力业务发展。一方面，捞王打造了“捞小匠”和“捞小爱”两个品牌IP，以拉近和年轻人之间的距离;另一方面，捞王还和其他品牌进行跨界合作，比如捞王和日本屁桃君IP联手，推出了特别款“屁桃君火锅”。无论是品牌形象的打造还是跨界合作，都对捞王打响知名度以及抢占消费者心智起到了积极作用。
捞王的挑战
尽管捞王已经在火锅行业占据了一席之地，但不可否认的是捞王依然面临着严峻的考验。
一方面，火锅行业竞争日益激烈。据美团点评发布的火锅行业大数据报告显示，2021年我国的火锅市场规模将达到7000亿元，巨大的市场前景自然引来众多玩家入局，除了海底捞、呷哺呷哺这两大火锅巨头之外，捞王还要和其他火锅品牌进行竞争。
另一方面，是频发的食品安全问题。比如，捞王某家门店曾因顾客用餐之后出现呕吐、腹泻现象被投诉，还有顾客反映捞王肉类质量有问题等。对餐饮企业来说，食品安全问题至关重要，而这些频发的食品安全问题，势必会令消费者对捞王的餐品质量把控产生怀疑，也会对捞王的未来发展产生不利影响。
另外，受众群体有限。粤式火锅健康养生的特点，使其成为众多健康养生人群的心头好。但现如今的火锅行业依然以川式辣味火锅为主，消费者或许会偶尔选择清淡养生的粤式火锅品尝味道，但在绝大多数情况下仍然会偏向川式辣味火锅，专注粤式火锅的捞王虽然避开了与红汤火锅品牌的直接竞争，但清淡的口味也在一定程度上限制了其在口味偏重地区的发展。
多方谋增长
面对激烈的行业竞争，捞王也在进行多方布局以谋求更好的发展。
首先，是继续进行门店扩张计划。据招股书数据显示，捞王的门店数量已经由2018年的76家增长至目前的136家，其中绝大多数门店都分布在江苏、上海以及浙江等地。之后捞王还将继续推进全国门店扩张计划，并且计划在一线、新一线以及二线城市开设更多的餐厅，加强其餐厅网络布局。
其次，是拓展业务范围。除了火锅业务之外，捞王还开展了零售业务以及外卖业务，并且后续还将继续发力零售业务。据其招股书披露，捞王将同大型商超和连锁便利店展开合作布局线下零售，还将通过主流电商平台发力线上零售。另外，捞王还计划在第三方社交应用程序上推出“捞王商场”小程序。线上线下的协同发力，既有助于捞王更好地开展零售业务，也能为消费者提供便利。
最后，继续加强供应链能力。捞王计划在浙江省或江苏省建立2号中央工厂，进行火锅汤底的调味粉和酱料、加工肉类、冷冻食品以及其他类型产品的制作。另外，捞王还将在全国各地设立区域冷藏仓库，以便更好地保存食品以及更快地将食品运送至餐厅。而不断提升的供应链能力，也将为捞王进行的全国性扩张计划提供重要支撑。
倘若捞王能够顺利上市的话，将成为继呷哺呷哺和海底捞之后第三家成功上市的火锅品牌。但上市绝非终点，捞王要想保持并扩大当前优势地位，仍需不断努力。(刘旷)
