北京餐饮呈现“多元化 品质化 国际化 高端化”的特点

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国际商报
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9月5日,在2021年服贸会期间,2021北京餐饮品牌大会在北京国家会议中心举办。大会由北京市商务局指导,北京烹饪协会、北京商报社主办,以“数字新驱动餐饮新变局”为主题。会上,北京烹饪协会、北商研究院联合发布了《2021北京餐饮业发展趋势报告》。

汇聚了众多餐饮品牌的北京是名副其实的“美食大舞台”,在各品牌不断竞争、发展、融合之中形成了具有自身特色的餐饮生态。历经数月,报告通过抽取北京地区不同品类、不同时段的餐饮消费数据,呈现北京餐饮业多元化、品质化、国际化、高端化的特点。

跨越寒冬,北京餐饮持续向好

突如其来的疫情对北京餐饮企业产生了明显的冲击,但也是一次涅槃重生的良机。报告显示,2020年之前,无论是发展规模还是速度,北京餐饮市场呈现稳中向好的态势,而突如其来的疫情让整个餐饮行业面临寒冬,2020年北京餐饮收入871.7亿元,同比下降29.9%。

经过疫情洗礼,北京餐饮市场稳定复苏,餐饮企业应变能力日渐强大,数字化转型、线上线下融合、线上直播以及成品半成品零售化等新业务、新模式不断增加,餐饮行业向数字化、连锁化、品牌化迈进的步伐愈加稳健。

阵痛过后,北京餐饮行业向阳而生。北京市统计局数据显示,今年1-7月,本市餐饮消费持续恢复,全市实现餐饮收入672.2亿元,同比增长65.7%,增速较全国快23.4个百分点。

四星以上商户线上占比21.46%

品类多元化是当前餐饮业的重要特点和发展趋势。报告显示,从北京各品类线上规模排名情况来看,面条、地方小吃、家常菜、国外小吃、北京菜5个品类的线上门店规模均超过一线城市均商家规模。

随着居民生活品质的提升,消费者更加注重用餐体验。基于此,北京餐饮市场持续不断提高精细化管理水,提升首都餐饮业品质。报告提到,将用户对餐厅的评价按照从低到高的一到五星分类后,北京四星到五星之间的商户线上规模占比21.46%,远高于一线城市均商户规模。

与此同时,作为国际消费城市,北京餐饮国际化特征显著,国际美食品类花样百出,满足了消费者追求新鲜多样的美食的需求。由报告可知,在国际美食中,西餐商户规模在北京国际美食品类中排名第一,其次是日本菜;韩国菜排在第三位,且高于一线城市韩国菜均商家规模。

线上消费催熟外卖早餐

“一日之计在于晨”,对于中国人而言,美好的一天从一顿早餐开始。中国人对于早餐有着更加丰富的追求,即便是生活工作节奏再快,上班族们依旧渴望能吃上热腾腾可口的早餐,于是线上配送早餐应运而生。

报告显示,2016-2020年北京早餐的外卖商家规模持续上升。部分区域早餐局部供给不足的现象,促进了外卖、预约点单等多种线上早餐消费形式爆发。

与此同时,社交需求、“靠奶茶续命”等因素使下午茶逐渐成为消费者生活中不可或缺的部分。报告显示,2016-2020年北京下午茶的外卖商家规模基本保持增长,订单规模在快速增加。同时,工作日时间、商家距离、好评高低等因素,促进了外卖、线上点单的多样消费发展。

夜宵作为促进餐饮消费活力的重要一环,其重要正在稳步提升。报告显示,2016-2019年,北京商家宵夜时段的订单规模增长7倍。虽然2020年受到疫情等因素影响,宵夜订单规模有所回落,但下降程度并不高。不过,2016-2020年线上商家规模逐渐递增,在疫情影响下,线上开店成为了更多餐饮企业的选择。(记者 李子晨)

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