随着中秋节的临近，月饼市场逐渐升温。近日，由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持，中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2021(第二十七届)“中国月饼文化节”举行了线上开幕式，与会的业内人士表示，今年月饼市场整体品质继续提升，呈现出安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚等特点。协会日前对126家企业生产的151个样品抽检结果显示，今年中秋月饼总体质量较好，产品合格率为98.6%。
中焙糖协执行理事长朱念琳表示，受疫情影响，包括月饼在内的糕点、面包行业规模以上企业去年主营业务收入下降比例较大，虽然今年有明显改善，但与2019年上半年相比还是有所下降的。在疫情防控和发展经济两不误的大背景下，焙烤食品糖制品行业企业要把食品安全放在首位，为群众品尝到安全放心、品质优良的月饼把好第一关。“月饼企业要主动引导消费者进行理性消费，努力推动月饼行业可持续绿色发展。同时，企业要挖掘文化底蕴，传承传统文化，创新产品工艺，让月饼更赋文化内涵，为弘扬我国月饼文化贡献力量。不仅如此，月饼企业还要主动思考如何转型发展，结合线上销售的快速发展、品牌消费的日益增强、新时代年轻消费者消费模式的转变等因素，与时俱进、转型升级，注重品牌培育，促进行业的高质量发展。”
开幕式上，中焙糖协副理事长兼秘书长张帅代表协会发布了“2021年中国月饼行业发展趋势”报告。报告对今年月饼行业的总体趋势、产品安全质量情况、价格趋势、包装风格、产品品种与创新以及销售渠道等方面的变化做了分析和阐述。
报告显示，2021年，糕点月饼行业运行平稳有序，稳中有增。但与2019年同期相比，营业收入基本持平，利润总额明显下降。和往年一样，今年的中秋月饼市场仍将出现主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上涨幅度较大，预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平，利润略有下降。
总体而言，安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚将是今年月饼产品的共同特点，整体品质继续提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，线上销售继续增长，团购市场期望值不高，品牌集中度将进一步提高，规范有序的市场竞争将依然激烈。
在品种方面，传统产品、传统口味仍是主流，但新产品开发方式更多样。同时，各地邦式月饼(广式、苏式)颇具地方特色，继续成为当地月饼企业差异化竞争的热点。具有中西结合、原料时尚的月饼产品，将继续成为消费市场的持续增长热点。
近年来，产品创新不仅来自于馅料、口味，在饼皮方面也呈现了许多新意。从原材料看，有桃山皮月饼、水晶皮月饼等，从造型上看，有各种形状月饼及IP联名款等，均满足了部分消费者的猎奇心理，其中特色造型月饼预计会成为饼皮创新的一股新风尚。
在价格方面，行业企业的生产经营成本持续上涨，企业为保证合理利润和销量，会将产品价格适当上调，但幅度不会太大，基本符合消费者的消费能力。主要产品价格区间基本不变，预计大部分月饼礼盒的价格将集中在80~200元之间，橄榄型价格体系格局不变，中等价位的产品仍是市场的主打产品。
随着食品冷链的逐步完善，以及产业工业化程度和生产集中度越来越高，应运而生的冷冻半成品月饼产业也在快速发展，由工厂生产出未熟制的成型月饼，通过冷藏、冷冻运输被配送到门店、网点，再进行现烤，这类“新鲜”的现制现售产品将继续扩大市场份额，并保持一定的市场热度。这种模式为消费者提供新鲜丰富产品的同时，也增强了行业的竞争力。(记者 晏澜菲)
