“科班出身”的螺蛳粉 是否能迎来广大消费的青睐?

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中国新闻周刊
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螺蛳粉又出新款了,这次还是“科班出身”。

日,柳州职业技术学院螺蛳粉学院(以下简称“螺蛳粉学院”)与广西中柳食品科技有限公司联名推出“庆祝款”螺蛳粉。螺蛳粉学院的学生还通过网络直播课,为该款产品带货。

事实上,这已经是螺蛳粉学院第二次与企业推出合作款产品。上一次,是去年11月。当时,螺蛳粉学院与广西中柳食品科技有限公司第一次联合出品螺蛳粉产品——“黑板款”螺蛳粉。

距离螺蛳粉学院成立已经一周年了,外界对于这所柳州职业技术学院旗下的产业学院,好奇心一直不减。这个学院的学生究竟在学什么?科班出身做螺蛳粉,究竟有什么不同?

螺蛳粉学院这一年

“庆祝款”螺蛳粉一经推出,立刻引发广泛关注。

除了产品发布,当天螺蛳粉学院还推出一堂网络直播课程公开课。柳州职业技术学院贸易与旅游管理学院教师则利用“庆祝款”螺蛳粉,作为市场营销专业实战项目的教学产品。

据悉,首批“黑板款”螺蛳粉面向市场投放200万包,在线下各大型超市、线上多个台同步销售。当天的发布会上,螺蛳粉学院还与广西中柳食品公司签订校企战略合作框架协议,在产业人才培养、技术服务、科技研发等方面开展合作。

外界对于螺蛳粉学院的好奇一直在持续,质疑声也开始出现。作为教学、研究的产业学院,为什么会与企业做联名款产品?这一行为是否涉及商业推广?

螺蛳粉学院院长陈芳在接受中国新闻周刊采访时坦言,作为螺蛳粉学院,“如果自己连一碗粉都不生产,在业界很难有信服力”。但是现在国家政策,不允许校办企业。她说,目前螺蛳粉产业已经形成理事会制度,柳州市商务局会推荐一些行业内有影响力的理事会单位,与学校达成合作。

2020年,微博热搜“螺蛳粉为什么不发货”一度成为大众对螺蛳粉的“吐槽点”。彼时,随着螺蛳粉的爆红,原来的米粉生产线跟不上行业发展,网购的螺蛳粉,经常要一个月才能发货。

陈芳告诉中国新闻周刊,去年10月,学院老师研发出全自动化米粉生产线,解决了米粉产能不足的问题。“就是自然而然的合作,像去年螺蛳粉米粉生产线问题,就是一些企业提出问题,我们帮助解决,然后企业再花钱买我们的成果。”

2021年6月,全国人大常委会刚刚修订的职业教育法修订草案明确,职业要坚持产教融合、校企合作。但是,相关细则尚未出台,校企合作与商业推广之间的界限,一直没有明确。

与绝大多数人想象不同的是,陈芳告诉中国新闻周刊,成立第一年,螺蛳粉学院主要以辅修班形式开展教学。

螺蛳粉学院所在的柳州职业技术学院,下设7个二级学院,包括机电工程学院、环境与食品工程学院、财经与物流管理学院等学院。螺蛳粉学院并不属于上述7个二级学院之一。它的学生,主要来自上述7个学院的全日制学生,他们以辅修班形式学螺蛳粉学院课程。

螺蛳粉学院学生与辣条班“相遇”共制辣条螺蛳粉。图/中国新闻图片网

值得注意的是,目前螺蛳粉学院的课程,一定要跨专业选择。学生不能选择与原本专业相关的螺蛳粉学院课程。“比如说机电类专业的学生,如果要辅修与螺蛳粉相关的课程,不能再选择与机电类相关的螺蛳粉产线课程,可以选择食品检测相关的课程。”陈芳解释。

成立第一年,为什么要选择辅修课形式教学而不是招收本学院的全日制学生?陈芳坦言,学院第一年各项教学工作都在探索中。另外,她表示,这样一来,学生毕业的时候,可以掌握两个专业,拓宽了学生的就业面。

不过,在教育部职业技术教育中心研究所研究员姜大源看来,加深本专业技能可能更加重要。“比如,机电类学生如果继续选修螺蛳粉产线改进课程,在就业市场上可能更具竞争力。”姜大源表示。

“现在学院一直想解决螺蛳粉冲泡问题,因为现在网购的螺蛳粉需要水煮食用,大大减少了螺蛳粉的使用场景。如果螺蛳粉能够像泡面一样方便又不影响现有口感,受众一定会大大扩展。”谈到目前学院想做成的事情,陈芳这样描述。

能否带动地方经济?

与单纯培养人才的学校不同,像螺蛳粉学院这类特色学院,往往寄托着地方政府对产业发展的期待。

陈芳告诉中国新闻周刊,螺蛳粉学院与学校其他二级学院定位完全不同。学院功能不仅涉及人才培养,更肩负螺蛳粉产业的技术研发、产品创新、社会服务以及螺蛳粉文化的传播的任务。

按照上述描述,作为柳州市唯一,甚至是全国全世界唯一的螺蛳粉研究机构,螺蛳粉学院的担子相当之重。但是作为职业技术学院,能否承担这样的重任?

不少食品专业专家告诉中国新闻周刊,大规模、产业化的食品配方改进,需要较为强大的科研力量支撑,如果单纯依靠地方职业技术学院,技术力量恐怕不足。职业教育的本质还是培养适应产业发展的技术工人,做科研并非其长处。

姜大源则认为,上述观点充满了对职业教育的偏见。他对中国新闻周刊说,“职业教育与实践离得,食品加工业最依靠实践出真知,如此看来,职业教育学院为什么不能肩负产业创新的重任?”

目前,标准制定问题已经成为螺蛳粉产业发展亟待解决的问题。

螺蛳粉上榜非遗。图/中国新闻图片网

多次深入调研螺蛳粉产业的艾媒咨询CEO张毅分析,螺蛳粉亟需自己的标准,否则极可能失去原有的特色和味道。

“如果标准化没做好,未来的螺蛳粉可能在湖南生产,可能在四川生产,销往海外的螺蛳粉甚至可能在美国生产,那螺蛳粉产业跟柳州还有什么关系?什么才叫正宗的螺蛳粉?哪些东西,比如说竹笋,田螺,它的味道,它的原料只有柳州才出产,才做的出来。这样的标准对柳州而言,意义重大。”张毅表示。

另一方面,张毅也直言,制定螺蛳粉产业标准这样的重任,需要政府联合相关研究机构共同制定,单纯依靠当地职业技术学院,技术力量恐怕不足。

张毅认为,遇见标准制定、产品研发等技术难题,本地职业技术学院更应该成为与“外脑”对接的桥梁。

国家层面的重视加上地方产业发展的需要,让特色职业教育如雨后春笋般出现。比如,2017年盛产小龙虾的湖北潜江,在湖北江汉艺术职业学院内下设潜江龙虾学院;2020年以辣条产业闻名全国的湖南江,在江职业技术学校内下设辣条班; 2021年四川宜宾正式在宜宾职业技术学院内成立燃面学院。

姜大源预测,未来与地方产业发展紧密结合的特色职业教育专业将越来越多。

地方政府雄心勃勃设立特色职业教育专业背后,是对特色产业发展的巨大期待。以螺蛳粉为例,2021年5月11日,柳州市商务局出台《柳州螺蛳粉产业发展规划(2021~2025年)(征求意见稿)》,提出新的目标:到2025年,柳州螺蛳粉产值要超过1000亿元大关。

螺蛳粉企业备战618购物节。图/中国新闻图片网

而2021年5月,陕西机电职业技术学院揭牌成立的擀面皮产业学院,寄托着当地政府推动宝鸡擀面皮产业在“规范标准、提升品质、打响品牌、促进营销”方面跨越式发展的希冀。

“地方政府有培育发展特色产业的需求和意愿,但是这些专业都是临时设立的,能不能长久设立,课程设置的方向对不对,甚至说5年后还能不能办下去,还需要时间和市场检验。”姜大源表示。

排除网红效应,这类特色职业教育,最应该做的是什么?

“我们做产业研究时发现,国内不少地区的职业教育,一直都在为长三角、珠三角的工业,源源不断输入人才。不论螺蛳粉学院、擀面皮学院还是小龙虾学院,多数位于三、四、五线城市,这类城市人才流失严重。所以为本地留住产业,留住人才,一定是这类职业教育最本质的目的。”张毅说。

THE END
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螺蛳粉,科班出身,广大消费者
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