宴席几乎每桌都有剩菜剩饭 鼓励打包减少浪费

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重庆晨报·上游新闻
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丰盛的菜品令宴席一度成为剩菜剩饭的“重灾区”。现在,宴席实现“光盘”了吗?面对剩饭剩菜,客人会打包吗?昨日记者进行了实地调查采访。

婚宴

8成宴席都会有剩菜剩饭

打包的大多是中老年人

相对于中餐馆的主动“打包”,宴席之后的“打包”会让很多人不好意思。昨日,重庆晨报·上游新闻记者在渝北区的西拉大饭店看到,一场婚宴之后,客人们直接离开,有些菜却无人动筷,由于无人打包,这些食物只有被处理掉。

“这种场合打包比较没面子。”王先生是新郎的中学同学,他所在桌席上的菜有一半几乎都没动,更没人提出打包。王先生说,平时和家人朋友出去吃饭,遇到自己喜欢的菜,如果没有吃完,一定会打包带回家。可参加宴席时,还从来没看见有人会打包带走,“我们是客人,打包带走食物不太好,也很没面子。”

“80%左右的宴席都会有剩菜剩饭,主动提出打包的占一半左右,主要是打包荤菜。”西拉大饭店的徐经理说,在宴席上要让客人“光盘”并不现实,“但现在,很多人都有了餐后打包的意识,宴席后,我们也会提醒客人要不要打包。”

徐经理告诉记者,宴席后,中老年人提出打包的比较多,年轻人很少,“我们鼓励客人打包食物,减少浪费嘛!”

对于餐后打包,参加宴席的明先生有自己的看法。“随着生活越来越好,很多人对吃东西有自己的要求。宴席要满足大多数人的口味,凸显特色的口味菜比较少。我那一桌,只有水果实现了‘光盘’。”

明先生说,办宴席时,主人家为了面子,会点很多大菜、硬菜,但这不一定符合客人的口味,“希望人们建立合理的消费观念,同时也建议餐饮行业多思考如何能满足双方的需求。参加宴席的人多数都是主人家的亲朋好友,如果食物确实好吃,即使有剩余,可能也会有更多的人打包。”

升学宴

宴席价格有下调

每桌都有客人打包剩菜

眼下,一些家庭为庆祝孩子考上理想的大学而办起了升学宴。那么,餐桌上的浪费情况究竟如何?昨日中午,记者走访发现,宴席上的浪费情况仍然存在,但相比去年有了明显好转,越来越多市民选择将部分菜品打包带走。

昨日中午,忠县的一家酒店里正在举办一场“升学宴”,宴会厅内有20桌酒席,刚刚摆上的几道凉菜、小吃很快就被扫光。随后,热菜快速上桌,很快摆满了一桌子,由于菜品太多,一些菜只能叠放一层。

记者注意到,当天主人家为宾客准备的酒席有约20道菜品。开席不到一个小时,不少宾客已渐渐放下筷子,在其中一桌,“糯米南瓜”、“青元粉蒸肉”、糕点等都还剩下一些,而每桌的瓜子糖果则几乎未动过。

旁边一桌酒席上,有宾客主动将几盘荤菜打包,“还剩这么多菜,吃不完就浪费了。”

“我参加过大大小小数十场宴席,还没碰到过有哪一桌是完全吃光了的,有些菜都还基本没动过。”周女士说,看到浪费还是很心痛,自己偶尔也会打包,但主要还是根据自己的口味来选择。

酒店餐饮负责人介绍,今年疫情后,酒店已将宴席价格进行了调整,“过去我们都是800多元到1000多元的宴席标准。今年疫情后,酒店调整减少了几个菜品,宴席价格也调整到600元左右。”

这位负责人说,过去大家参加宴席,多多少少都存在一定浪费。现在,几乎每桌都会有宾客主动打包,这说明大家的节约意识普遍在提高。(记者 钱也 王乙竹)

重庆火锅

杜绝餐桌浪费有高招

珍爱粮食,杜绝浪费,各大餐饮店都有一些有用的方式。作为重庆美食扛把子的火锅,在杜绝餐桌浪费方面都有哪些新招?

记者在走访中了解到,杜绝浪费,重庆火锅推出了不少新模式。

几年前火爆川渝的串串火锅,以数签签或者称签签重量进行结算,吃多少拿多少,吃多少烫多少,一经推出迅速红遍巴渝大地,也较好地杜绝了餐桌浪费。“有的签签串的是素菜,有的签签串的是荤菜,不管荤素,最后结账时,都按照签签重量来算钱。”在南岸开串串店的李老板称,开串串店确实浪费比较小,不仅可以降低采购成本,餐厨垃圾也要少很多。

继串串火爆之后,重庆又出现了不少小碗菜、盘盘菜火锅。在南坪惠工路附近,有一家开业不久的李耿直老火锅,这家火锅店用不同大小和颜色的盘子来装菜,顾客吃多少拿多少盘子,最后结账靠数盘盘。颜色不同,大小不同,盘盘的价格不同。该店负责人介绍,这种数盘盘结算方式,和数签签类似,基本上杜绝了餐桌浪费,是名副其实的光盘店。

解放碑沧白路上,一家名叫抄姐的老火锅则推出了“火锅超市”。“火锅超市”以小份菜为主,它们叫做小盘菜,火锅菜品都装在小盘子里,自己吃多少拿多少,这些小盘菜价格从每份1.1元到22.2元不等。

位于洪崖洞的一家名叫土货老火锅店里,“九大碗”是其最大的特色。所谓九大碗,是将重庆火锅必点的九种菜(毛肚、鸭肠、鸭血、麻辣牛肉、午餐肉等九道菜)分别装在9个小碗里,形成一道特色菜九大碗,一份58元,够1-2人烫食。

“以前火锅店的大盘菜,顾客吃了总要剩一些,看着很浪费,我们就做了这样一个碗菜集合。”创始人张伟介绍,为了杜绝餐桌浪费,土货火锅店的其他菜品也都推出了小份菜,供顾客挑选,尽量做到吃多少点多少,不浪费。(记者 徐菊)

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